Cucina

Insalata di quinoa con gamberetti e coriandolo del nord

Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di attesa: 10 minuti
Fa 4 porzioni

ingredienti

  • 250 ml (1 tazza) di quinoa bianca
  • 125 ml (1/2 tazza) di succo d'arancia
  • Gamberetti a guscio nordico da 375 g (2 1/2 tazze)
  • 1/2 peperoncino, tritato finemente
  • 3 cipolle verdi, tagliate a fette sottili
  • Coriandolo fresco a piacere, tritato grossolanamente o dragoncello * fresco, alcuni fili tritati
  • 2 cucchiai. succo di lime o succo di limone
  • 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe
  • Lattuga o spinaci (facoltativo)

preparazione

  1. Risciacquare abbondantemente la quinoa fino a quando l'acqua non è limpida. Scolare. In una casseruola mettere la quinoa, il succo d'arancia, l'acqua da 375 ml (1 1/2 tazze) e un pizzico di sale. Coprire e portare a ebollizione. Fate bollire a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito. Lasciate riposare al coperto per 5-10 minuti. Distribuisci la quinoa su un piatto e lascia raffreddare.
  2. In una grande ciotola, unire quinoa, gamberi, pepe, cipolle verdi, coriandolo, succo di lime e olio d'oliva. Condire con sale e pepe a piacere. Servire su foglie di foglie di lattuga o giovani spinaci, se lo si desidera.

Vedi anche: gamberi del nord 101

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