Cucina

Torta nuda con aromi di ananas, zenzero e lime

Torta nuda con profumi di ananas, zenzero e lime

Preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo di attesa: 1 ora e 30 minuti

10 a 12 porzioni

ingredienti

Dolci

  • Farina per tutti gli usi non sbiancata da 400 g (3 tazze)
  • 1 c. lievito in polvere (lievito)
    1/4 c. cucchiaino di sale
  • Succo d'ananas da 180 ml (3/4 tazze)
  • 80 ml (1/3 tazza) di latte
  • 1 c. cucchiaio di succo di lime
  • 230 g (poco meno di 1 tazza) di burro non salato, ammorbidito
  • 2 tazze (420 g) di zucchero
  • 4 uova grandi + 1 albume, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucchiaino. zenzero fresco, grattugiato finemente (Microplane)
  • 1/2 c. estratto di vaniglia

Crema di burro

  • 250 g (1 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • Succo di lime da 1/4 di tazza (60 ml)
  • Zucchero a velo da 600 g (4 3/4 tazze)

Trim (per scegliere)

  • Ananas affettato a fette
    (vedi ricetta pagina 87)
  • Scaglie di cocco grigliate
  • Frutta (lamponi, pezzi di ananas o altro)
  • Fiori commestibili

istruzione

Dolci

  1. Metti una griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 175 ° C (350 ° F). Imburrare (senza infarinare) una padella dal fondo inferiore di 9 pollici (9 pollici) e una padella dal fondo inferiore di 17 cm (7 pollici) per una torta a due livelli di diversi diametri, come mostrato. Rivestire il fondo degli stampi con carta da forno (pergamena). [Per una torta dritta a due livelli, usa due stampi inferiori rimovibili da 23 cm (9 in.)]
  2. In una ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale. Prenotare. In un'altra ciotola, unire succo d'ananas, latte e succo di lime. Prenotare.
  3. In una grande ciotola, con un miscelatore elettrico, sbattere il burro sbucciato per qualche secondo. Aggiunga gradualmente lo zucchero, continuando a battere, fino a che la miscela sia liscia ed elastica, circa 5 minuti. Mescolare le uova e il bianco d'uovo, uno alla volta, battendo fino a quando il composto è molto pallido e liscio, circa 3 minuti. Aggiungere lo zenzero e la vaniglia.
  4. Con un miscelatore elettrico impostato a bassa velocità oppure a mano con un cucchiaio di legno, agitare alternativamente gli ingredienti asciutti con la miscela liquida. Procedere tre volte per gli ingredienti secchi e due volte per il liquido - iniziare e finire con ingredienti secchi.
  5. Stendere l'impasto negli stampi in modo che l'impasto raggiunga la stessa altezza in ogni stampo, indipendentemente dal loro diametro. Posizionare i due stampi sulla griglia del forno. Cuocere da 50 a 60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta risulta pulito. (Il tempo di cottura è più breve nello stampo più piccolo e una preparazione cuoce più velocemente in uno stampo scuro.) Lasciare raffreddare per 15 minuti. Metti un coltello intorno agli stampi, sforma le torte, rimuovi delicatamente la carta da forno (a parte) e lascia raffreddare su una gratella. (Congelati, torte - senza glassare - conservare per 2 o 3 settimane.)

Crema di burro

  1. In una grande ciotola, sbattere il burro e il succo di lime fino a renderlo morbido e cremoso.
  2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa e facile da stendere. (Congelato, la glassa rimane per 2 o 3 settimane.)

montaggio

  1. Raffreddare leggermente (da 30 a 45 minuti) torte raffreddate per una facile manipolazione. (Se sono già congelati, scongelarli parzialmente.) Usando un coltello da pane, tagliare le torte a metà longitudinalmente per ottenere quattro mezze torte.
  2. Su un piatto da portata (o un supporto per dolci), posiziona il primo strato della torta più grande. Coprire la superficie rimanente della piastra con carta oleata o carta da forno (pergamena) per tenerla pulita durante la glassa. Usando un coltello o una spatola per torta, distribuite sopra una crema di burro. Aggiungi l'altra metà della torta grande. Coprire il bordo superiore ed esterno dei primi due strati di crema al burro. Usando una spatola per torta, raschiare il bordo esterno, in modo da rimuovere la maggior quantità di brina possibile.
  3. Su un'altra piastra, ripetere le stesse operazioni (sovrapposizione e glassatura) con le due metà della torta più piccola. Una volta che il cupcake è congelato, sollevarlo con una spatola e posizionarlo al centro della torta grande sul piatto da portata. Decorare a piacere, con qualche fetta di ananas essiccato o un altro contorno. Rimuovere la carta che protegge il piatto da portata. Mettete in frigorifero. Esci dal frigo circa 2 ore prima del servizio.

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