Cucina

Prosciutto di maiale affumicato con birra e acero

Prosciutto di maiale affumicato con birra e acero

Preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

10 porzioni

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ingredienti

  • 1 spalla di maiale affumicata con osso, circa 3,5 kg (da 7 a 8 libbre)
  • 1 c. Mostarda di Digione
  • 2 cipolle, squartato
  • 2 foglie di alloro
  • 1 flacone da 341 ml di lager
  • Pepe macinato
  • Sciroppo d'acero 180 ml (3/4 tazza)

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istruzione

  1. Preriscaldare il forno a 160 ° C (325 ° F).
  2. Rimuovere la rete che circonda la spalla. Rimuovere la crosta e scartarla. Lasciare il grasso che copre la spalla (o ridurre un po 'di spessore). Quadrillare il grasso effettuando incisioni a reticolo. Mettere il prosciutto in una piccola leccarda e spennellare con la senape. Aggiungere le cipolle, foglie di alloro e birra. Pepper. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 2 ore. Togliere dal forno.
  3. Preriscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F).
  4. Nel frattempo, in una casseruola profonda, a fuoco medio-alto, ridurre lo sciroppo d'acero della metà, circa 15 minuti. Prenotare.
  5. Spennellare il prosciutto con un terzo dello sciroppo d'acero ridotto e tornare al forno. Cuocere per circa 20 minuti. Spennellare con la metà dello sciroppo ridotto rimanente e continuare la cottura per 15 minuti. Ripetere con il resto dello sciroppo ridotto e cuocere fino a quando il prosciutto è congelato, circa 15 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.
  6. Passare il brodo attraverso il setaccio e ridurre di un terzo, a fuoco vivo, per circa 10 minuti (se lo si desidera, sgrassare il succo di cottura con una tazza per sgrassare o utilizzare salviette di carta sulla superficie). Prenota le cipolle. Tagliare il prosciutto e servire con birra e succo d'acero e cipolle, se lo si desidera.

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