Cucina

Pollo alla Cornovaglia con scalogno e rosmarino

Polli della Cornovaglia con scalogno e rosmarino

Preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

8 porzioni

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ingredienti

  • 4 polli della Cornovaglia
  • 4 c. burro, ammorbidito
  • 4 c. rosmarino, tritato + 8 piccoli rami
  • 4 c. senape vecchio stile
  • 2 cucchiai. zucchero di canna
  • 2 o 3 spicchi d'aglio, pressati
  • 8 scalogni, squartato
  • 250 ml (1 tazza) di vino bianco
  • Sale e pepe macinato fresco

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istruzione

  1. Posiziona la griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F).
  2. Risciacquare l'interno e l'esterno dei polli e tamponarli bene con salviette di carta. Salate generosamente e pepate l'interno del pollame.
  3. In una ciotola, mescolare metà (2 cucchiai) di burro, rosmarino tritato, senape, zucchero di canna e aglio. Pepper. Sollevare con cautela la pelle del seno e delle cosce, facendo attenzione a non strapparla. Stendere la miscela di burro al rosmarino sotto la pelle nel modo più uniforme possibile. Spennellare l'esterno con il burro rimanente (2 cucchiai). Metti un pezzo di scalogno e un rametto di rosmarino nella cavità di ogni pollo. Usando una corda da macellaio, lega insieme le bacchette.
  4. In una piccola teglia, mettete il resto degli scalogni e dei rami di rosmarino. Metti ogni pollo su un ramo di rosmarino, a petto in su. Salate generosamente intorno alle galline e al pepe. Aggiungere da 80 a 125 ml (1/3 a 1/2 tazza) di vino o quanto basta per coprire il fondo. Cuocere per 1 ora a 1 ora e 20 minuti fino a quando la pelle è dorata e il succo che scorre dalle cosce quando viene forato con una forchetta è limpido o un termometro di carne inserito nel forno la parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso, indica 82 ° C (180 ° F). Aggiungere il vino secondo necessità per tenerlo sul fondo del piatto. Spennellare le galline con i succhi alcune volte durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura.
  5. Rimuovere i polli e gli scalogni dalla teglia. Mantieni caldo. (Cogli l'occasione per scaldare i piatti nel forno.) Scartare il rosmarino; riscaldare il piatto sul fuoco a fuoco medio-alto e aggiungere il resto del vino. Raschiare il fondo del piatto e scaldare 1 o 2 minuti. Versare il succo di cottura in una tazza. Se lo si desidera, rimuovere il grasso in eccesso con una tazza, un cucchiaio o un tovagliolo di carta appositamente progettati. Servire metà pollo a persona con lo scalogno e i succhi caldi.

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nota

Il peso dei polli della Cornovaglia può variare da 625 ga circa 850 g, a seconda della marca. Fornire un tempo di cottura più lungo per gli uccelli più grandi. Se servi questi uccelli senza la torta di carne, pianifica un piccolo pollo alla Cornovaglia a persona.

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