Cucina

Tirato maiale con rum in un fornello lento

Preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 8 ore e 30 minuti
6 porzioni

ingredienti

  • 1 arrosto per pallet di 1,25 kg (2 3/4 lb.), spalla di maiale con osso, grasso in eccesso rimosso
  • 1/2 c. cucchiaino di sale
  • Pepe macinato
  • 2 cucchiai. olio di canola
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 2 carote tritate
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 2 o 3 jalapenos, tritati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1/2 c. pimento della Giamaica
  • Rum ambrato da 125 ml (1/2 tazza)
  • 500 ml (2 tazze) di coca cola
  • Brodo di pollo a basso contenuto di sale da 375 ml (1 1/2 tazze)
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 c. timo secco
  • 2 cucchiai. aceto di sidro

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preparazione

  1. Tamponare la spalla di maiale con carta assorbente. Sale e pepe In una grande casseruola, a fuoco medio, scaldare l'olio e rosolare la spalla di maiale su tutti i lati, circa 3 minuti per lato. Trasferire la carne nella ciotola di un fornello lento.
  2. Aggiungere il sedano, le carote, la cipolla, i jalapenos e l'aglio nella padella. Brown, mescolando spesso per 6-8 minuti. Aggiungere il pimento, mescolando per 1 minuto. Versa il rum. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare i succhi di cottura e cuocere per 1 minuto. Versare questo composto nel fornello lento. Aggiungi coca-cola, brodo di pollo, alloro e timo. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è molto tenera, 8 ore. Disporre la carne su un tagliere.
  3. Filtrare la salsa in una padella larga, scartare le verdure e sgrassare la salsa. Portare a ebollizione, mescolando spesso fino a ridurre la salsa a circa 180 ml (3/4 tazza), da 20 a 25 minuti. Aggiungere l'aceto di sidro di mele e mescolare. Usando due forchette, sfilaccia la carne e mescola con la salsa. Servire su riso o panini.

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