Cucina

Specchio uova su curry e zucca squash

Specchio uova su curry e zucca squash

Preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

4 porzioni

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ingredienti

  • 500 ml (2 tazze) di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 cetrioli libanesi, affettati sottilmente
  • 1 scalogno francese, affettato sottilmente
  • 1/2 c. cucchiaino di sale
  • 1 piccola zucca pepata
  • 2 cucchiai. cucchiaio di olio di colza
  • 4 c. Madras Curry Paste
  • 4 uova
  • Yogurt bianco da 1/2 tazza (125 ml)
  • 1/4 di tazza (60 ml) di coriandolo fresco, tritato

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istruzione

  1. Posizionare un rack al centro del forno e preriscaldarlo a 200 ° C (400 ° F).
  2. Linea una grande teglia con foglio di alluminio e leggermente spruzzare con olio.
  3. In una piccola ciotola, mescolare i pomodori con cetrioli, scalogno e 1/4 di cucchiaino. cucchiaino di sale. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
  4. Riscaldare la zucca nel microonde finché non si ammorbidisce leggermente, da 3 a 4 minuti. Tagliare il gambo e la fine appuntita della zucca e scartare. Tagliare la zucca in 4 fette di 1 cm (1/2 pollice) di spessore. Rimuovere e scartare pips per ottenere dischi con un buco al centro.
  5. In una piccola ciotola, unire l'olio di canola con la pasta di curry e il sale. Spennellare gli anelli di zucca su ciascun lato e posizionarli sul piatto. Cuocere al centro del forno per 15 minuti, quindi rompere con attenzione un uovo in ogni disco. Continuare a cuocere fino a quando gli albumi sono impostati, ma i tuorli continuano a girare, 5 o 6 minuti.
  6. Scolare il liquido in eccesso dalla miscela di pomodoro. Aggiungi lo yogurt e il coriandolo. Mescolare. Servi questa insalata con le uova.

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