Cucina

Slow Cook: Risotto vegetariano con orzo e zucca

Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 4 ore 45 minuti
Fa 6 porzioni

ingredienti

  • 4 c. burro
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 1 vassoio (227 g) di funghi affettati al caffè
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Orzo perlato da 375 ml (1 1/2 tazze)
  • 180 ml (3/4 tazza) di vino bianco
  • 400 g (circa 750 ml / 3 tazze) Zucca butternut, tagliata a cubetti da 1 cm (1/2 in)
  • 1 brodo vegetale di cartone (900 ml)
  • Parmigiano grattugiato con una tazza (250 ml)

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preparazione

  1. In padella grande a fuoco medio-alto, sciogliere 3 cucchiai. burro. Soffriggere la cipolla, i funghi e l'aglio finché la cipolla non si è ammorbidita e l'acqua dei funghi è evaporata, 7 o 8 minuti. Aggiungere l'orzo e mescolare fino a renderlo lucido, circa 1 minuto. Versare il vino e cuocere, mescolando spesso fino a quando l'orzo ha completamente assorbito il vino, 3 o 4 minuti. Trasferire la preparazione nella ciotola di un fornello lento.
  2. Aggiungere acqua di zucca, brodo e 1/2 tazza (125 ml). Mescolare. Coprire e cuocere a bassa temperatura per 4 ore 30 minuti a 5 ore. Aggiungi 1 cucchiaio. burro e parmigiano. Mescolare. Se il risotto è asciutto, aggiungere fino a 60 ml (1/4 di tazza) di acqua.

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