Stinco di agnello con vino rosso (Pernil de borrego com vinho tinto)
Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 4 ore
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ingredienti
- 4 stinchi di agnello
- 4 c. burro
- 2 cucchiai. semi di senape
- 2 carote, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 peperone rosso tagliato a cubetti
- 2 cipolle tritate
- 1 c. farina per tutti gli usi non candeggiata
- 2 cucchiai. Mostarda di Digione
- 250 ml (1 tazza) di vino rosso
- Brodo di pollo 250 ml (1 tazza)
- Sale marino
- Pepe macinato
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istruzione
- Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180 ° C (350 ° F).
- In una grande casseruola o teglia grande, rosolare i gambi a metà del burro, circa 5 minuti per lato, per ottenere un bel colore. Sale e pepe Aggiungere i semi di senape e continuare la cottura per circa 2 minuti. Prenota su un piatto.
- Nella stessa casseruola, fai saltare le verdure nel burro rimasto per circa 3-4 minuti. Sale e pepe Cospargere di farina e aggiungere la mostarda di Digione. Mescolare bene Sfumare con il vino e portare ad ebollizione mescolando. Aggiungere il brodo e riportare la carne nella padella. Porta di nuovo a ebollizione.
- Coprire e infornare per 2 ore. Togliere il coperchio e continuare la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso, ruotando i garretti un paio di volte.
- Se lo si desidera, togliere i garretti dalla padella alla fine della cottura e ridurre la salsa sul fornello fino ad ottenere una bella consistenza sciropposa.
Ricetta da La cucina di Helena - 80 ricette portoghesi per rallegrare il tuo tavolo, -Helena Loureiro (The Editions of Man)
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