Modo

La trota rotola con asparagi e dragoncello

ingredienti

  • 2 cucchiai. burro
  • 1 mazzetto di asparagi sottili, tagliati e tagliati a metà
  • 8 scalogni, affettati finemente
  • Dragoncello fresco tritato da 60 ml (1/4 tazza)
  • 3 c. crema 35%
  • 2 cucchiai. vermouth bianco
  • 2 cucchiai. Mostarda di Digione
  • 3/4 c. cucchiaino di sale
  • 3 (circa 300 g (2/3 libbre) ciascuno) filetti di trota, pelle e ossa rimossi
  • 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  • 3 c. aceto di vino bianco
  • 1 bustina (284 g) di miniroquette, circa 1,75 litri (7 tazze)
  • pepe

Preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

istruzione

  • Preriscaldare il forno a 200 ° C (400 ° F). Linea un grande piatto di carta da forno (pergamena).
  • In una padella grande, a fuoco medio, sciogliere il burro. Cuocere gli asparagi finché sono teneri ma croccanti, 2 o 3 minuti. Prenota su un piatto. Nella stessa padella, cuocere gli scalogni, mescolando di tanto in tanto fino a quando si ammorbidiscono, 5 o 6 minuti. Aggiungi dragoncello, panna, vermouth, mostarda di Digione e 1/4 di cucchiaino. salare e continuare la cottura per 2 minuti. Rimuovi dal fuoco.
  • Tamponare i filetti di trota con carta da cucina e tagliarli a metà longitudinalmente. Posiziona i pezzi di trota in modo che il lato su cui si trova la pelle sia sopra. Spargi la preparazione del dragoncello. Dividi gli asparagi sui pezzi di trota, mettendoli nella parte più larga. Arrotolare ciascun pezzo di pesce dal lato più ampio alla parte più stretta premendo. Fissare ogni rotolo con uno stuzzicadenti. Mettere i rotoli di trota sulla teglia, spennellare con 1 cucchiaino. olio d'oliva e cospargere con 1/4 cucchiaino. cucchiaino di sale.
  • Cuocere al centro del forno per 15 o 20 minuti, o fino a quando la punta di un coltello tenuto per 10 secondi nella parte più spessa di un rotolo esce calda.
  • In una grande ciotola, unire la rucola con l'aceto di vino, il resto dell'olio d'oliva e il sale rimanente. Pepper. Distribuire l'insalata di rucola in sei piatti e posizionare un rotolo di trota.

suggerimento:

Chiedi al pescivendolo di rimuovere la pelle dai filetti di trota.

Accordo sul vino:

Sauvignon Blanc 2011 Marlborough, Stoneleigh
SAQ 10276342, $ 17,95

Un succoso vino della Nuova Zelanda con aromi di agrumi e frutta esotica che cattura brillantemente i sapori di rucola, asparagi e dragoncello. Come un'ode in primavera!

(Di Véronique Rivest, sommelier)

Video: La ricetta di Fabio Campoli (Agosto 2019).