Cucina

Tacchino ripieno arrosto

Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 4 ore

ingredienti

  • Generi pizzichi di pepe nero dal mulino
  • 1 tacchino 8 kg (16 libbre)
  • burro
  • 1 pane bianco a fette
  • Frattaglie di tacchino: cuore, fegato e ventriglio, tagliate a pezzi piccoli (facoltativo)
  • 125 ml (1/2 tazza) di burro
  • 500 ml (2 tazze) di cipolle, tritate finemente
  • 375 ml (1 1/2 tazze) di sedano con foglie tritate finemente
  • 10 mL (2 cucchiaini) di salvia fresca tritata o 15 mL (1 cucchiaio) di salvia essiccata
  • 5 ml (1 cucchiaino) salato fresco tritato o 10 ml (2 cucchiaini) secchi salati
  • 5 ml (1 cucchiaino) di sale

LEGGI: ​​biscotti alla nutella

preparazione

preparazione:

  1. Rimuovere il collo e le frattaglie dal tacchino. Riservare il collo per la salsa e le interiora per il ripieno.
  2. Risciacquare l'interno e l'esterno del tacchino con acqua fredda. Blot. Prenotare.

ripieno:

  1. Tagliare il pane - senza grattarlo - in cubetti da 1 cm (1/2 pollice) fino a raggiungere 2,5 litri (10 tazze). Diffusione su due fogli di biscotti. Grill in forno preriscaldato a 180 ° C (350 ° F) per 8-10 minuti. Mescolare a metà cottura.
  2. Mettere in una grande ciotola. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e rosolare le frattaglie. Aggiungere le cipolle e mescolare fino a quando i pezzi di carne sono cotti, circa 10 minuti - mescolare nel sedano 5 minuti prima della fine della cottura. Aggiungi salvia, salato e sale. Pepper.
  3. Farcisci il tacchino appena prima di cucinare, mai prima d'ora. (3 litri, o 12 tazze, per un tacchino di 8 kg o 16 libbre).
  4. Una volta che il tacchino è cotto, rimuovere il ripieno. Il ripieno rimanente dovrebbe essere messo in un piatto poco profondo e refrigerato immediatamente.

Nota: per prevenire la crescita dei batteri, il ripieno dovrebbe essere mantenuto caldo o freddo, ma mai a temperatura ambiente.

montaggio:

  1. Riempire la cavità del collo con il ripieno, senza raspare. Piega la pelle del collo sopra l'apertura, chiudi con piccoli spilli o cuci. Riempire l'altra cavità, senza raspare. Chiudere con piccoli spilli o cucire.
  2. Mettere il tacchino in una teglia e attaccare le ali sottostanti. Attaccare le gambe. Rivestire il pollame con burro o olio. All'inizio della cottura, il tacchino può essere posto sotto il petto, ma dovrà essere restituito dopo 2 ore.

cottura:

  1. Coprire la padella con un foglio di alluminio, senza sigillare. Preriscaldare il forno a 160 ° C (325 ° F).
  2. All'ultima ora di cottura, togli la carta e l'acqua frequentemente, per dorare; il tacchino è pronto quando un pestello si stacca facilmente o un termometro di carne, inserito nella coscia, raggiunge 77 ° C (170 ° F) per un tacchino crudo e 82 ° C (180 ° F) per un tacchino ripieno Lasciare riposare il tacchino per 15 minuti prima di tagliare.

salsa:

  1. Metti il ​​collo del tacchino, 1 cipolla tritata e 1 foglia di alloro in 750 ml (3 tazze) di acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Scolare e conservare i succhi di cottura.
  2. Quando il tacchino viene rimosso dalla padella dei broiler, togliere il grasso dai succhi di cottura. Mettere la padella sul fornello su due fornelli e portare ad ebollizione a fuoco medio.
  3. Sbattere e setacciare 50 ml (1/4 di tazza) di farina per tutti gli usi. Sbattere fino a quando non è ben miscelato. Continuando a frullare, versare 500 ml (2 tazze) di brodo di brodo e mescolare finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Aggiungere lo sherry e il sale, a piacere.

LEGGI: ​​torta pandoro a forma di abete con mascarpone

Altre idee per il ripieno

  • Per decorare il ripieno, aggiungi noci pecan, mandorle o pezzi di frutta secca (albicocche o mirtilli rossi). Ammorbidire la frutta in acqua tiepida o succo d'arancia. Scolare e conservare il liquido per la salsa. Mescola il frutto nel ripieno, insieme al sedano. Le noci possono essere grigliate, tritate grossolanamente e incorporate nel ripieno a fine cottura.
  • Dopo aver riempito il tacchino, se hai ripieno a sinistra, metterlo in una teglia. Mescolare 50 ml (1/4 di tazza) di succo di cottura o brodo di pollo non diluito per ogni litro (4 tazze) di ripieno. Coprire con un foglio di alluminio. Cuocere 30 a 60 minuti prima della fine della cottura del tacchino. O riscaldare nel microonde, coperto, mescolando spesso.

Загрузка...

Video: arrosto di tacchino ripieno #71Puntata . . le ricette di papachefchannel (Settembre 2019).