Cucina

Come fare il concentrato di pomodoro fatto in casa

Preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Per 250 ml (1 tazza)

ingredienti

  • Pomodori maturi da 5 libbre (2,3 kg)
  • 1 1/2 cucchiaino. sale kosher (sale grosso)
  • Olio d'oliva

preparazione

  1. Rimuovi i cuori dai pomodori, quindi tagliali a metà o in quattro se sono grandi. Con le dita, rimuovi i semi e scartali. Metti i pomodori in una grande casseruola dal fondo pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a media e far bollire 30 minuti o fino a quando i pomodori sono morbidi e spremuti.
  2. Metti un setaccio sopra una grande ciotola. Usando un mestolo, versare un cucchiaio di pomodori nel setaccio, quindi strizzarli con la parte posteriore del mestolo. Scartare pelli e semi. Ripeti con il resto dei pomodori.
  3. Rimettere i pomodori setacciati nella padella a fuoco alto. Aggiungere il sale kosher e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché il liquido non si è ridotto a 500 ml (2 tazze), da 25 a 30 minuti. Rimuovi dal fuoco.
  4. Preriscaldare il forno a 200oF (90oC). Rivestire una teglia da 9 x 9 pollici con olio d'oliva (23 x 23 cm). Spargere la passata di pomodoro e infornare per 30 minuti. Togliere dal forno e mescolare, portando i bordi della purea al centro (per evitare che i bordi si brucino). Stendete bene e rimettete in forno per 30 minuti, quindi mescolate di nuovo e stendete bene. Ripetere fino a quando il concentrato di pomodoro è molto denso e ridotto a 250 ml (1 tazza).
  5. Trasferire in una pentola e coprire con un sottile strato di olio d'oliva. Conservare in frigorifero per 1 settimana.

* Il concentrato di pomodoro è congelato molto bene. Se non si prevede di essere utilizzato per intero durante la settimana, dividere in porzioni convenienti di 1 o 2 cucchiai. zuppa, che è congelata individualmente.

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