Cucina

Torta nuda con spezie e miele, glassa di crema di formaggio

Torta nuda con spezie e miele, glassa di crema di formaggio

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Da 12 a 15 porzioni

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ingredienti

torta

  • 250 ml (1 tazza) di latte
  • 5 spicchi di cardamomo, schiacciati
  • Anice a 3 o 4 stelle
  • 390 g (3 tazze) farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 1 c. lievito in polvere (lievito)
  • 1/2 c. bicarbonato di sodio
  • 1/4 c. cucchiaino di sale
  • 1/4 a 1/2 cucchiaino. cannella in polvere
  • 1/4 c. zenzero macinato
  • 4 uova
  • 210 g (1 tazza) di zucchero
  • 125 ml (1/2 tazza) di miele autunnale (vedi nota sotto)
  • 1 tazza (250 ml) di olio vegetale
  • 1 c. estratto di vaniglia
  • 1 1/2 cucchiaino. zenzero fresco, finemente grattugiato con Microplane

Glassa di crema di formaggio

  • 1 mattone di 250 g di crema di formaggio, ammorbidito
  • 1/2 tazza (125 ml) di burro salato, ammorbidito
  • Miele da 1/4 di tazza (60 ml)
  • 1 c. estratto di vaniglia
  • Zucchero a velo da 875 ml a 1 litro (3 1/2 a 4 tazze)

Trim (per scegliere)

  • Mirtilli glassati (vedi ricetta sotto), abete, rosmarino o fiori commestibili

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istruzione

  1. Collocare un rack al centro del forno e preriscaldarlo a 160 ° C (325 ° F). Burro (senza infarinare) due teglie rotonde con un fondo rimovibile di 20 cm (8 ") di diametro. Linea il fondo con carta da forno (pergamena).
  2. Per la preparazione della torta: in una casseruola, scalda il latte, il cardamomo e l'anice stellato fino a quando il latte non bolle. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Prenotare.
  3. In una ciotola, usando una frusta, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella e lo zenzero macinato. Prenotare.
  4. In una grande ciotola, con il frullatore elettrico, sbattere le uova, lo zucchero e far cadere il miele alla massima velocità per 6-8 minuti o fino a quando la miscela è chiara e spessa. Aggiunga l'olio in un flusso sottile mentre batte. Mescolare con vaniglia e zenzero fresco. Per passare il latte riscaldato con il setaccio. Usando un cucchiaio di legno, incorporare gli ingredienti secchi riservati in alternanza con il latte riscaldato e mescolare dopo ogni aggiunta fino a quando l'impasto è omogeneo, niente di più. Procedere tre volte per gli ingredienti secchi e due volte per il liquido - iniziare e finire con ingredienti secchi.
  5. Stendere l'impasto negli stampi. Cuocere 45 a 50 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta risulta pulito. Lasciare raffreddare per 15 minuti. Posizionare un coltello attorno agli stampi, sformare le torte su una griglia, rimuovere con cura la carta e lasciare raffreddare completamente. Le torte saranno conservate per una notte a temperatura ambiente.
  6. Per preparare la glassa di crema di formaggio: in una ciotola, usando un miscelatore elettrico, unire la crema di formaggio, burro, miele e estratto di vaniglia fino alla miscela essere liscia e cremosa
  7. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa e abbastanza spessa, pur rimanendo facile da spalmare. Utilizzare immediatamente o coprire e refrigerare. (La glassa può essere conservata per diversi giorni in frigorifero, temperandola prima di spalmarla sulla torta).
  8. Per il montaggio: utilizzando un lungo coltello seghettato, tagliare il lato arrotondato delle due torte per ottenere una superficie piatta. Tagliare le torte a metà orizzontalmente per ottenere quattro mezze torte. Su un piatto da portata (o supporto per dolci), posiziona una fetta di torta. Coprire la superficie rimanente della piastra con carta da forno (pergamena) per tenerla pulita durante la glassa. Usando un coltello o una spatola per torte, distribuire circa 160 ml (2/3 tazza) di glassa sulla parte superiore della torta. Costruisci altri due piani allo stesso modo. Coprire con l'ultima fetta di torta, tagliare il lato verso il basso. Distribuisci il resto della glassa sopra e attorno alla torta. Usando una spatola per torta, raschiare intorno ai bordi, in modo da rimuovere la maggior quantità di ghiaccio possibile. Decorare con mirtilli glassati e altri condimenti a piacere. Rimuovere la carta che protegge il piatto da portata. Mettete in frigorifero. Esci dal frigo circa 2 ore prima del servizio.

nota

Il miele autunnale ha un sapore più pronunciato. Altrimenti, puoi usare un altro miele.

Mirtilli glassati

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ingredienti

  • 80 ml (1/3 di tazza) + 180 ml (3/4 di tazza) di zucchero
  • 1 stecca 2 cm (2 cm) di cannella (opzionale)
  • Mirtilli freschi da 250 ml (1 tazza)

istruzione

  1. In una casseruola versare 1/3 di tazza (80 ml) di acqua, aggiungere 1/3 di tazza (80 ml) di zucchero e, se desiderato, un bastoncino di cannella. Scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e la miscela inizia a bollire. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 10 minuti.
  2. In una ciotola, versare i mirtilli e sciroppo caldo (con stecca di cannella). Coprire, assicurandosi di posizionare un oggetto (ad esempio una ciotola delle dimensioni appropriate per la ciotola di mirtilli) e un peso in cima, in modo che i mirtilli siano immersi. Raffreddare durante la notte in frigorifero.
  3. Scolare i mirtilli su una teglia, circa 1 ora (lanciare la stecca di cannella e riservare lo sciroppo per un altro uso, ad esempio cocktail).
  4. Mettere 3/4 di tazza (180 ml) di zucchero in una piastra profonda. Aggiungere i mirtilli, pochi alla volta, e arrotolarli nello zucchero. Raccoglierli con una schiumarola e disporli, in una fase, su una grande teglia (riservare il resto dello zucchero per un altro uso). Lasciare riposare i mirtilli glassati a temperatura ambiente fino a quando saranno asciutti, circa 1 ora. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico. I mirtilli glassati possono essere preparati il ​​giorno prima.

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