Cucina

Pavlova con crema al mascarpone

Pavlova con crema al mascarpone

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Tempo di attesa: 4 ore

Da 8 a 12 porzioni

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ingredienti

meringa

  • 4 bianchi d'uovo grandi, a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 210 g (1 tazza) di zucchero superfino
  • 1 c. tè amido di mais
  • 1 c. aceto bianco
  • 1 c. estratto di vaniglia

Crema al mascarpone

  • 375 ml (1 1/2 tazze) panna montata 35%
  • Mascarpone da 180 ml (3/4 tazze)
  • 3 c. cucchiai di zucchero
  • 1 c. estratto di vaniglia

imballaggio

  • Lamponi freschi 1 1/2 tazze (375 ml) o 2 once (170 g)
  • 3 o 4 kumquat, affettati finemente (facoltativo)
  • Zucchero di ghiaccio da cospargere

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istruzione

  1. Posizionare un rack al centro del forno e preriscaldarlo a 150 ° C (300 ° F).
  2. Foderare una teglia con carta da forno (pergamena). Disegna un cerchio di 15 cm (6 ") sulla carta. Capovolgere per evitare che la matita provenga dalla stampa sulla meringa.
  3. Per la preparazione della meringa: in una ciotola grande, montare gli albumi e il sale fino a formare delle cime morbide. Aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaino. alla volta, sbattendo continuamente e aspettando un po 'tra ogni aggiunta per permettere allo zucchero di sciogliersi. Sbatti fino a quando la miscela è lucida e forma picchi dritti e sodi. Mescoli l'amido nell'aceto e nell'estratto di vaniglia; mescolare la meringa e continuare a sbattere per circa 4 minuti.
  4. Stendere la meringa sulla superficie del cerchio disegnato sulla carta pergamena: con un cucchiaio grande, sovrapporre delicatamente cucchiaiate di meringa per formare un nido - non manipolare troppo la meringa. (Prima della cottura, i lati esterni dovrebbero misurare circa 6 - 7,5 cm [2 1/2 a 3 pollici] e il centro del nido circa 2,5 cm [1 pollice] di spessore.) Ridurre la temperatura del forno a 110 ° C (230 ° F) e cuocere fino a quando la meringa è asciutta per 1 ora e 15 minuti (non aprire la porta del forno). Spegni il forno. Lascia che la pavlova si raffreddi completamente nel forno senza mai aprire la porta. Lei può rimanere lì tutta la notte.
  5. Per la preparazione della crema al mascarpone: in una ciotola montare la panna e il mascarpone con lo zucchero fino a formare delle cime morbide. Mescolare nella vaniglia. Riservare in frigorifero.
  6. Per assemblare: appena prima di servire (o al massimo 1 ora prima di servire), guarnire la pavlova con crema al mascarpone, lamponi e, se lo si desidera, kumquat - riserva in frigo se necessario. Se c'è qualche crema di mascarpone rimasta, servila in una ciotola. Saupou-drer zucchero a velo.

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