Cucina

Rotolo di tacchino ripieno con salsa di erbe fresche

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Tempo di attesa: 1 ora e 30 minuti

Fa 8 porzioni

ingredienti

  • 1 kg di petto di tacchino senza pelle
  • 2. sale grosso
  • 1 c. zucchero di canna
  • 1/4 di semi di finocchio
  • Pistacchi non salati da 1/2 tazza, tostati
  • 2 cucchiai. peperoncino tritato
  • 3 spicchi d'aglio, pelati, tritati grossolanamente
  • 20 foglie di basilico fresco
  • Le foglie di 8 gambi di prezzemolo italiano
  • Le foglie di 8 steli di timo fresco
  • 2 cucchiai. rosmarino fresco
  • 80 ml di olio d'oliva
  • La scorza e il succo di 1 arancia
  • 6-8 fette di pancetta, cotte e molto croccanti, finemente sbriciolate
  • 500 ml di spinaci giovani
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 2 cucchiai. tè al burro

Salsa alle erbe fresche

  • La Turchia cucina i succhi
  • 125 ml di brodo di pollo o brodo di pollo
  • 1/2 c. peperoncino tritato
  • Le foglie di 5 gambi di prezzemolo italiano, finemente tritate
  • 1 c. foglie di timo fresche
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 12 foglie di basilico fresco, tritate
  • La scorza e il succo di 1 arancia
  • 60 ml di olio d'oliva
  • Sale e pepe macinato fresco

preparazione

1. Per ottenere un grande rettangolo di carne, aprire il petto di tacchino nel portafoglio, in due sezioni: su una superficie di lavoro, posizionare il torace sul lato spesso a destra. Partendo dal lato destro, tagliare lo spessore (in modo da rimuovere un terzo dello spessore nella parte superiore) senza tagliare fino alla fine, quindi aprire la carne come un libro, a sinistra. Taglia nuovamente nella parte più spessa, da sinistra a destra, senza andare fino in fondo, quindi apri la carne come un libro, a destra.

2. Coprire con un involucro di plastica e arrotolare con il mattarello o il fondo di una casseruola fino a quando la carne è spessa 1/2 "(1 cm). Cospargere uniformemente con sale grosso e zucchero di canna. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora. Risciacquare rapidamente sotto l'acqua fredda per rimuovere sale e zucchero di canna, quindi asciugare con salviette di carta.

Preriscaldare il forno a 160 ° C (325 ° F).

3. Nel contenitore di un robot da cucina, mettere i semi di finocchio, pistacchi, peperoncino tritato, aglio, basilico, prezzemolo, timo, rosmarino, 1/3 di tazza (80 ml) oliva, scorza e succo d'arancia e mescolare fino ad ottenere una pasta grumosa.

4. Spennellare l'interno del petto di tacchino con la pasta di pistacchio. Cospargere le briciole di pancetta in modo uniforme e distribuire gli spinaci in modo uniforme. Rotolare strettamente intorno al petto per formare un rotolo di grandi dimensioni. Tie. Salate e pepate generosamente il rotolo.

5. In una padella grande a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai. olio d'oliva e burro e rotolo di sear turkey, 1 o 2 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Mettere in una teglia e cuocere per 45-50 minuti o fino a quando un termometro di carne inserito nella carne indica 74 ° C (165 ° F). Coprire liberamente l'involtino con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 30 minuti, riservando il sugo per la preparazione della salsa.

6. Nel frattempo, per la preparazione della salsa: in una piccola casseruola, versare il tacchino, i succhi di cottura e il brodo di pollo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e ridurre della metà, circa 8 a 10 minuti. Lascia raffreddare la salsa. In una piccola ciotola, mescola gli ingredienti rimanenti. Versare il brodo caldo.

7. Tagliare l'involtino a fettine sottili e servire con la salsa tiepida alle erbe fresche.

Note

* Indirizza il tuo macellaio se non trovi un baule da 1 kg nei contatori.

* I resti di involtini sono eccellenti in sandwich e insalate.

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