Modo

Pentole di crema al cioccolato bianco, acero, noci pecan e mele

Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo di attesa: 3 ore

ingredienti

  • Cioccolato bianco da 225 g (1/2 libbre), tritato grossolanamente
  • 2 uova, solo giallo
  • 2 fogli di gelatina, reidratati
  • 500 ml (2 tazze) crema 35%
  • 50 ml (3 cucchiai + 1 cucchiaino) sciroppo d'acero, + 2 cucchiai. sulla zuppa per guarnire
  • Circa 30 noci pecan intere (vedi ricetta)
  • 1 o 2 grandi mele rosse, tagliate a julienne

istruzione

  1. In una grande ciotola, metti la cioccolata bianca, i tuorli e le foglie di gelatina scolate.
  2. In una casseruola versare la crema e sciroppo d'acero da 50 ml. Portare a ebollizione a fuoco medio, osservando per evitare il trabocco. Versare immediatamente la miscela di cioccolato mescolando con un frullatore a immersione in modo che i gialli non si coagulino. Battere fino a quando la trama è omogenea.
  3. Dividere la crema in bicchieri trasparenti o in stampini e conservare in frigorifero per 3 ore.
  4. Quando la crema è soda, guarnire con burro e noci e mele. Aggiungere un filetto di sciroppo d'acero. Servire immediatamente

Preparazione di foglie di gelatina:

Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti per reidratarli. Quindi spremili tra le mani per rimuovere più acqua possibile. Si può anche usare un mezzo pacchetto di polvere di gelatina, circa 4 g.

Preparazione di noci pecan croccanti con burro:

Sciogliere 1/2 a 1 cucchiaino. burro in una grande padella antiaderente. Aggiungere 120 g (circa 1 tazza) di noci pecan intere. Mescolare bene per ricoprire con burro e infornare in forno preriscaldato a 175 C (350 F) per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e monitorando. Le noci pecan perdono la loro umidità e diventano deliziosamente croccanti.
Potresti ancora avere noci pecan; fanno un ottimo spuntino. Martin Juneau suggerisce di aggiungere spezie a vostra scelta, come Cajun.

Accordo sul vino:

Prima la neve, Il lato nascosto della mela, 200 ml, $ 16 (SAQ 00733188) o 375 ml, $ 24,95 (SAQ 00744367).

Hemmingford sidro di ghiaccio con un perfetto equilibrio di zucchero e acidità, questo prodotto migliorerà il dolce piuttosto che appesantirlo.

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Video: Crema al cioccolato, la video ricetta del pasticcere (Settembre 2019).