Salsa estiva

preparazione: 25 minuti
cottura: 15 minuti
trattamento: 20 minuti
Fa 4 vasetti da 500 ml (2 tazze)

Vedi anche: Guida alla conserve

ingredienti

• 6 pomodori grandi
• 625 ml (2 1/2 tazze), circa 3 cipolle, a dadini
• 375 ml (1 1/2 tazze), circa 2 spighe di chicchi di mais
• 375 ml (1 1/2 tazze), circa 2 piccoli peperoni rossi, a dadini,
• 250 ml (1 tazza) di aceto bianco
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 c. pepe jalapeno, seminato e tritato finemente
• 1 c. coriandolo fresco, tritato
• 2 cucchiai. di zucchero
• 1 c. cumino
• 1 c. cucchiaino di sale

preparazione

1. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Fai una X notch sotto ogni pomodoro e rimuovi il cuore usando un piccolo coltello affilato o seghettato. Scottate i pomodori, pochi alla volta, in acqua bollente, 30 secondi - non sovraccaricare la padella. Utilizzando una schiumarola, togliere dalla padella e immergere in una grande ciotola di acqua fredda. Una volta che i pomodori sono abbastanza freschi per essere maneggiati, sbucciare e scartare la pelle. Tagliare i pomodori a cubetti e prendere 1,25 litri (5 tazze). Riservare il surplus per un altro uso.
2. Scartare l'acqua dalla padella e rimetterla sul fuoco. Aggiungere i pomodori a cubetti [5 tazze], cipolle, mais, peperoni, aceto, aglio, pepe jalapeno, coriandolo, zucchero, cumino e sale. Far bollire delicatamente a fuoco medio fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata, 10 minuti.
3. Versare la salsa in 4 vasetti Mason caldi e puliti da 500 ml (2 tazze), lasciando 1 cm (1/2 in) di spazio libero. Eliminare le bolle d'aria, pulire la soglia e chiudere i vasi. Trattare con acqua bollente per 20 minuti.

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