Cucina

Insalata nizzarda con germogli

Insalata nizzarda con i germogli

Preparazione: 25 min

Totale: 45 min

Dosi: da 4 a 6

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ingredienti

vinaigrette

  • ¼ di tazza di olio d'oliva
  • 2 cucchiai. aceto di vino rosso
  • 1 c. Mostarda di Digione
  • ½ c. zucchero semolato
  • ¼ c. cucchiaino di sale

insalata

  • 1 lb. mini patate Yukon oro
  • 4 oz fagioli verdi, tagliati
  • 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 latte di 170 g di tonno leggero in acqua, scolate e tritate
  • 3 uova sode, sbucciate e squartate
  • 2 tazze di germogli di ravanello, cipolla o broccoli
  • 2 cucchiai. basilico tritato

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istruzione

  1. Sbatti gli ingredienti della vinaigrette in una grande ciotola. Prenotare.
  2. Mettere le patate in una pentola di acqua fredda salata, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti o finché sono teneri. Rimuovere le patate con un cucchiaio forato e riservare l'acqua di cottura. Tagliare le patate a metà; prenotare.
  3. Aggiungere i fagioli all'acqua delle patate e far bollire finché sono teneri, ma ancora croccanti, da 3 a 4 minuti. Scolare e sciacquare con acqua fredda.
  4. Servi tutti gli alimenti separatamente. O mescolare le patate con la vinaigrette, aggiungere i pomodori e i fagiolini e disporli su un piatto grande. Aggiungere tonno e uova, guarnire con germogli e basilico. Aggiungere le olive e servire con pane croccante, se lo si desidera.

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Ricetta originariamente pubblicata in Il genitore di oggi, Edizione di gennaio 2017

Fatti nutrizionali (per porzione)

calorie: 250

proteine: 16 g

carboidrati: 16 g

grassi: 14 g

fibra: 2 g

ferro: 2 mg

sodio: 529 g

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