Modo

Bistecca al pepe

ingredienti

  • 1 bistecca ben marmorizzata (posate) di circa 500 g (1 lb) e 4 cm (1 1/2 in) di spessore
  • 30 ml (2 cucchiai) grani di pepe misti: nero, bianco, verde, Sechuan e Giamaica (pimento)
  • sale
  • 5 ml (1 cucchiaino) di olio vegetale
  • 15 ml (1 cucchiaio) di burro
  • SALSA: 30 ml (2 cucchiai) di scalogno francese (secco), sbriciolato
  • 30 ml (2 cucchiai) di cognac, vino rosso, bourbon o scotch
  • Brodo di manzo scuro da 1/2 tazza (125 ml) *
  • 15 ml di burro (1 cucchiaio), a temperatura ambiente
  • IMBALLO: prezzemolo tritato e gambi di prezzemolo
  • crescione (facoltativo)

istruzione

  • Rimuovere il grasso e la cartilagine dalla carne e tagliare il pezzo a metà.
  • Schiaccia i grani di pepe. Salate le bistecche. Spremi i grani di pepe nella carne da entrambi i lati, facendoli penetrare profondamente.
  • In una padella spesso, scaldare olio e burro a fuoco alto.
  • Quando fa molto caldo, mettete le bistecche e cuocetele sul primo lato, da 1 1/2 a 2 minuti o fino a quando saranno ben grigliate.
  • Girare la carne dall'altra parte e cuocere per circa 1 minuto - premere il dito; se la carne è elastica, la bistecca è blu.
  • Cuocere a piacere e mettere su un piatto da portata riscaldato. Prenotare.
  • SALSA: In padella, saltare gli scalogni, mescolando con un cucchiaio di legno per allentare i succhi di cottura.
  • Allontana il viso dalla fonte di calore prima di versare il brandy, poi fiammeggiante: il cognac si infiammerà per alcuni secondi mentre l'alcol evapora.
  • Cuocere ancora qualche secondo e versare il brodo. Portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto o fino a quando la salsa si è addensata, mescolando.
  • Controlla il condimento Mescolare il burro, mescolando fino a quando non si è sciolto e mescolato con i succhi di cottura.
  • Top le bistecche con questa salsa. Cospargere con prezzemolo tritato. Decorare con fusti di prezzemolo o crescione.
  • Servire con funghi saltati.
  • * Brodo di manzo scuro: mescolare una lattina di brodo di manzo con una manciata di carote a cubetti, la stessa quantità di cubetti di cipolle e cubetti di sedano, 1 pomodoro (opzionale) e una piccola quantità di vino o vermouth bianco secco. Fai bollire 30 minuti. Setacciare e controllare il condimento.

Video: Filetto al Pepe Verde (Agosto 2019).