Salute

Cosa succederebbe se i piatti vegetariani diventassero l'opzione predefinita?

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Per quanto riguarda la salute, il consumo medio di carne nei paesi sviluppati è il doppio di quello che gli esperti ritengono sia salutare. È associato con l'obesità e un aumentato rischio di malattie cardiache, diabete di tipo II e alcuni tipi di cancro. Secondo un recente studio dell'Università di Oxford, 8 milioni di vite potrebbero essere salvate e 1.500 miliardi di dollari in costi per assistenza sanitaria e cambiamento climatico verrebbero salvati entro il 2050 se le persone ridurranno il consumo di carne .

In breve, non ci sono abbastanza ragioni per mettere in discussione la nostra dipendenza dalla riproduzione. Come il ministro Hendricks, sempre più esperti ritengono che sia urgentemente necessaria un'azione per invertire la tendenza e che la questione debba diventare politica. In un rapporto del 2015, Chatham House ha implorato i governi di mostrare una leadership nel ridurre il consumo di carne. Da allora, la guida alimentare cinese è stata rivista, con una riduzione del 50% della domanda di carne, e la Danimarca prevede di imporre una tassa sulla carne. In Italia, il sindaco di Torino sta cercando di farne una città vegetariana.

Allo stesso modo in cui un ministro dell'Ambiente si sposterà in auto ibride o elettriche (questo è particolarmente il caso dei ministri del Quebec e del Canada David Heurtel e Catherine McKenna), non dovremmo essere sorpreso che un ministro dell'ambiente promuova i pasti vegetariani. Tuttavia, la decisione di Barbara Hendricks ha provocato molte reazioni negative all'interno del governo. Finora, nessun altro dipartimento ha seguito l'esempio.

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Imporre a " stile di vita "alle persone

Tra le critiche che sono state fatte al ministro Hendricks c'è quella di imporre un'ideologia che è tornata più spesso: "Bene se non mangi carne, ma non dirmi cosa fare". Verdi, alcune persone pensano che non dovremmo semplicemente imporre uno "stile di vita" alle persone. Tuttavia, come possiamo ignorare che una volta scelto un menu, viene imposto uno "stile di vita"?

Quando Justin Trudeau è stato ricevuto da Barack Obama, hanno servito costolette di agnello e torta con gelato. Si presumeva che la maggior parte degli ospiti consumasse prodotti lattiero-caseari e saliva alla vista di una pecora. Coloro che hanno preparato il pasto hanno imposto l'idea che sia normale, naturale e necessario consumare carne e latticini.

Più specificamente, sovvenzionando il trasporto pubblico, tassando la benzina e vietando il fumo nei luoghi pubblici, lo stato già impone un certo stile di vita. Lo fa anche quando incoraggia il compostaggio e offre crediti d'imposta sulle attività per bambini e l'acquisto di un'auto elettrica. Quindi perché non andare avanti con il veganismo?

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Verso un nuovo standard

Nella maggior parte dei principali banchetti e compagnie aeree, viene offerta una "opzione vegetariana". Basta spuntare una casella per evitare la carne. Ma se fosse il contrario? E se l'opzione predefinita offerta in riunioni ufficiali e altri cocktail fosse senza prodotti animali? Perché non sostituire l'agnello e il manzo con le tagliatelle al sedano rapa o il carciofo velato con ceci cappuccino e curcuma? I clienti che preferiscono la carne animale dovrebbero solo spuntare una casella per avere il loro pasto speciale. Nessuno poteva lamentarsi di essere vittima di bullismo nella sua scelta. Ma tutti apprezzerebbero i benefici della riduzione del consumo di carne per la salute pubblica, l'ambiente e gli animali.

Nel 2009, gli organizzatori della conferenza Comportamento, energia e cambiamenti climatici a Washington ha fatto il test. La scelta vegetariana era l'opzione predefinita per i 700 ospiti. Risultato? Circa l'80% ha mangiato piatti vegetariani. Nell'anno precedente, mentre l'opzione predefinita era carnosa, solo il 17% si rifiutava di utilizzare proteine ​​animali. È facile immaginare che non sia che il numero di vegetariani sia improvvisamente aumentato bruscamente. I partecipanti alla conferenza hanno semplicemente mangiato il pasto loro offerto.

In molte situazioni, la modifica dell'opzione predefinita è facile da configurare. È molto più veloce dell'installazione di terminali elettrici o reti di trasporto pubblico. Pensa alla pubblica amministrazione, alle mense scolastiche, alle compagnie aeree o solo a ricevimenti privati. Se non esitiamo a favorire il caffè o le fragole del commercio equo e solidale da qui, cosa ci impedisce di rendere i piatti vegetariani la nuova norma?

Le iniziative in questa direzione si stanno moltiplicando. Sempre più CPE offre pasti senza carne, l'annuale gala SPCA di Montreal è vegano e l'ultimo cocktail Équiterre in Quebec, realizzato in collaborazione con il ristorante Le Parlementaire, era al 100% vegano.

E per coloro che temono che facendo spazio alle verdure, ci priviamo del piacere e voltiamo le spalle a un'intera tradizione gastronomica, dobbiamo fidarci di Joel Robuchon. Cosa dice? Per lo chef più stellato del mondo, "la cucina vegetariana sarà nei prossimi 10 anni".

Foto: Marie Desneiges-Magnan

Élise Desaulniers è l'autrice diMangio con la testa, Vacca da lattee La sfida vegan di 21 giorni. È anche dietro la sfida vegan di 21 giorni.

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