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Intervista a Steven Raichlen

Sorpresa! Il famoso maestro della griglia stuzzica la nostra curiosità con il suo nuovo ricettario senza carne, Barbecue vegetariano.

Steven Raichlen è un animale divertente. Americano francofilo, ha studiato cucina medievale e letteratura francese, ha frequentato la scuola Le Cordon Bleu di Parigi, poi ha fondato la Barbecue University, in Colorado, dove tiene seminari per cuochi dilettanti (e benestanti!). Con diversi programmi TV e libri di cucina venduti per milioni di copie, questo guru grigliato ha appena lanciato Barbecue vegetariano. Che ha sorpreso alcuni dei suoi fan. L'abbiamo gentilmente cotto

Cosa potrebbe averti portato a firmare un libro di cucina vegetariana? Negli Stati Uniti e in Canada, credo, la gente vuole sempre più cibo sano. C'è, per esempio, il movimento del lunedì senza carne, che ci incoraggia, un giorno alla settimana, a prestare attenzione alla nostra salute e quella del nostro pianeta. Siamo quindi interessati alle verdure sul barbecue. Per me, non c'è modo migliore per cucinarli, perché il calore elevato caramella gli zuccheri che contengono. C'è un sacco di ricette di carne alla griglia, ma sul lato vegetale, eravamo in ritardo.

Quale ricetta sceglieresti per convincere un carnivoro a cucinare la verdura quest'estate? Il camembert alla griglia con pesto, servito con un pomodoro schiacciato. Di solito non mangiamo Camembert alla griglia, è così buono, così ricco. Ed è allo stesso tempo esotico e accessibile: tutti conoscono il Camembert!

Nel tuo libro c'è una sezione dedicata ai panini ... Non è sbagliato grigliare il pane sul barbecue? Ma il primo tostapane dell'umanità era il fuoco! In Toscana, il pane viene cotto per la bruschetta su un fuoco di legna. Questa parola viene da altrove bruscareche significa "bruciare". Se non hai mai fatto un panino sul barbecue, prova, rimarrai sorpreso dalla differenza e attirerai rapidamente l'interesse per farlo!

C'è una ricetta che promette di diventare famosa come il tuo famoso pollo su una lattina di birra? La ricetta in copertina, quella degli asparagi grigliati con sesamo. Sono assemblati in zattera con spiedini di bambù o stuzzicadenti. Sono divorati tanto con gli occhi quanto con il palato. Prevedo una buona popolarità per questo piatto.

Per le ricette del suo libro, dai un'occhiata a questo menu. Quindi scopri qui i suoi migliori consigli per un barbecue di successo.

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