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Granchio dell'Alaska, pomodorini, sambuco, masala selvatico dello chef Guillaume Daly

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Granchio dell'Alaska, pomodorini, sambuco, masala selvatico dello chef Guillaume Daly

Granchio dell'Alaska

  • Scongelare una gamba di granchio durante la notte in frigorifero su un piatto.
  • Il giorno dopo, usando le forbici, tagliate tutto il guscio per recuperare la carne.

Masala selvaggio

Cardamomo a guscio nero: 10 g

Vera cannella: 7 g

Pepe di argilla: 10 g (disponibile presso Société Orignal)

Pepe di pepe nero: 5 g (disponibile presso Gaspésie Sauvage)

Caffè ai fiori: 10 g (in vendita presso Société Orignal)

  • Rosolare leggermente tutte le spezie nella padella e passare al macinino da caffè.
  • Prenotare.

* Nota: la ricetta produce più masala selvatico del necessario.

Pomodorini

  • Porta ad ebollizione una ciotola di acqua salata.
  • Fai una croce sulla pelle di tre pomodorini con un coltello sul lato opposto del peduncolo.
  • Immergere i pomodori in acqua bollente per 3 secondi e raffreddare in acqua ghiacciata.
  • Togliere la pelle dai pomodori e mettere da parte.

Yogurt con sambuco

Yogurt: 100 g

Sambuco: 20 g (nelle nostre foreste o in Gaspésie Sauvage)

  • Mescolare lo yogurt con il fiore di sambuco.
  • Infondere per almeno 4 ore.
  • Per passare al setaccio fine.
  • Prenotare.

Zucchero di abete

Zucchero: 100 g

Germogli di abete rosso freschi: 10 g

  • Spargere lo zucchero e l'abete rosso attraverso il macinacaffè.
  • Prenotare.

raccordi

Salicornia fresca

Fiori commestibili

Vestire il piatto

  • Soffriggere leggermente il granchio dell'Alaska in una padella a fuoco basso con un po 'di burro.
  • Macchia leggermente su ciascun lato e mettila da parte.
  • Taglia 3 pezzi di granchio.
  • Tagliare i pomodorini a metà, condire con zucchero di abete e bruciare con una torcia.
  • Nel piatto, fai un goccio di yogurt al sambuco e metti i pezzi di granchio fritto sopra.
  • Mettere sul piatto i pomodorini caramellati.
  • Condire con masala selvatico e cospargere di pomodorini con fleur de sel.
  • Guarnisci con salicornia fresca e fiori dal tuo giardino!
Lo chef del nuovo ristorante Soubois nel centro di Montreal, Guillaume Bélisle-Daly

Informazioni su Guillaume Daly
Chef del nuovo ristorante Soubois nel centro di Montreal, Guillaume Bélisle-Daly è stato apprendista presso XO Le Restaurant presso il rinomato Hôtel Le St-James, con Éric Gonzalez. Ha anche lavorato sotto la direzione di S'Arto Chartier-Otis al bistrot Les Enfants Terribles di Outremont, dove diventerà lo chef.

Conosciuto per il suo rigore, la sua creatività e il suo particolare gusto per i prodotti locali, Guillaume sviluppa per Soubois una cucina fresca e stagionale ispirata in gran parte al terroir canadese e ai prodotti selvatici. Nel cuore di questa foresta sotterranea, lo chef crea un menu semplice in cui troviamo i prodotti più belli forniti da Gérard Mathar, di Gaspésie Sauvage, uno dei principali fornitori del ristorante. Questa esperienza sarà rinnovata ogni stagione per offrire piatti gustosi ed equilibrati.

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