Cucina

Bistecca di salmone con finocchio

Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Fa 4 porzioni

ingredienti

  • 1 c. zenzero macinato
  • 1 c. cumino macinato
  • 1 1/2 cucchiaino. cucchiaino di sale
  • 4 c. olio d'oliva
  • 4 bistecche di salmone, circa 1 pollice (2,5 cm) di spessore
  • 1 bulbo di finocchio, il cuore non rimosso, tagliato a fette
  • 1 lattina (540 ml) di ceci, scolati e sciacquati
  • 4 tazze (1 litro) giovani foglie di rucola
  • 1/2 arancia, il suo succo
  • pepe

preparazione

  1. In una piccola ciotola, mescolare lo zenzero con il cumino e 1 cucchiaio. sale e cospargere le bistecche di salmone su ogni lato. Nella grande padella antiaderente a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio. olio d'oliva e scottare le bistecche per 2 minuti. Capovolgili, riduci il fuoco a medio, copri e cucini fino a che la punta di un coltello rimane ferma per 10 secondi nella parte più spessa delle bistecche che esce calda, 4 o 5 minuti. Trasferiscili in un piatto e copri con un foglio per tenerli al caldo.
  2. Pulire la padella antiaderente e aggiungere 3 cucchiai. olio d'oliva Aggiungere le fettine di finocchio e cuocere fino a caramellare su ciascun lato, circa 12 minuti - restituirle di volta in volta. Aggiungere i ceci per gli ultimi 2 minuti di cottura, solo per scaldarli. Aggiungere le foglie di rucola e lasciarle parzialmente. Spalmare finocchio, ceci e rucola su 4 piatti. Cospargere con succo d'arancia. Sale e pepe Metti le bistecche al salmone sopra.

Accordi sul vino

Château Mourgues du Grès I Costières Golden Curbstones di Nîmes 2012, $ 16,20, SAQ 11095877

Un succulento vino bianco solare del sud della Francia che onorerà i sapori mediterranei di questo piatto. Con aromi seducenti di albicocche e marzapane, ha un sapore eccezionale al palato con sentori di buccia d'arancia e ha appena abbastanza grasso per ricoprire la ricchezza del salmone.

Pinot nero 2010 Errazuriz, Max Reserva, Casablanca Valley, $ 19,95, SAQ 11192095

Un pinot nero cileno colorato e ricco di frutta, ottimo rapporto qualità prezzo. Il naso di ciliegie candite e il palato morbido e cremoso saranno un tutt'uno con la consistenza e i sapori del salmone di finocchio e delle sue spezie.

Di Véronique Rivest, sommelier

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