Cucina

Corona di maiale al rosmarino

Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Fa 8 porzioni

ingredienti

  • 1 corona di maiale, 3 kg (6 1/2 lb.)
  • 3 c. olio vegetale
  • 3 c. rosmarino fresco tritato
  • 1 c. Mostarda di Digione
  • 1 limone, la sua scorza
  • 1 c. cucchiaino di sale
  • 2 tazze (500 ml) di acqua

preparazione

  1. Mettere una griglia al centro del forno e preriscaldare a 175 ºC (350 ºF).
  2. Mettere una griglia in una teglia poco profonda (scegliere un po 'più grande della corona di maiale). In una piccola ciotola, unire olio, rosmarino, mostarda di Digione, buccia di limone e sale. Posiziona la corona di maiale su un foglio di carta oleata, appoggiandola su un lato. Strofinare la carne sul lato della corona con un po 'di miscela di rosmarino - non strofinare le ossa. Capovolgere la corona di maiale e strofinare l'altro lato con il resto della miscela di rosmarino - anche strofinare la carne in cima e alla base della corona. Versare l'acqua nella teglia.
  3. Posizionare la corona di maiale nella teglia sulla griglia e cuocere a fuoco scoperto fino a quando un termometro a misura istantanea inserito nella parte più spessa della carne legge 65 ºC (150 ºF). Dopo un'ora di cottura, aggiungere un po 'd'acqua nella teglia in modo che il fondo rimanga sempre coperto. Iniziare a controllare il maiale dopo 1 ora e 45 minuti (contare tra 2 ore e 2 ore e 15 minuti per raggiungere il grado di cottura sopra indicato).
  4. Trasferire la corona di maiale su un tagliere - scartare i succhi di cottura. Coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare 10 minuti prima di affettare. Si prevede che la temperatura interna della carne aumenti fino a circa 155 ° F (68 ° C).

Accordi sul vino

Alain Lorieux Chinon Expression 2010$ 19, SAQ 873257

Il carattere molto secco e dissetante di Cabernet Franc si sposa bene con il maiale. Questo è pieno di aromi di bacche rosse, ma anche di piombo di cedro e matita, con tannini appena sufficienti. Molto fresco e di grande "bevibilità"!

Domaine de Lavoie Cider Halbi 2009$ 10,05, 500 ml, SAQ 10379624

Secco, con affascinanti aromi di mela, questo sidro esalta le note fruttate del maiale e lascia una grande impressione di freschezza. Maiale e sidro sono fatti per andare d'accordo!

Di Véronique Rivest, sommelier

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