Cucina

Masticabili virevents

Preparazione: 1 ora
Congelamento: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti per lotto
Fa 32 biscotti

ingredienti

  • 3 tazze (390 g) di farina per tutti gli usi
  • 1/2 c. cucchiaino di sale
  • 1 tazza (250 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 mascarpone (250 ml) di formaggio
  • 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero a velo
  • 2 uova separate, gialli e bianchi
  • 1 c. estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai. cucchiai di acqua
  • Confettura di albicocca o lampone da 3/4 tazza (180 ml)
  • 1 c. cucchiaio di zucchero cristallizzato

preparazione

  1. Linea 3 teglie con carta da forno (pergamena).
  2. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina con il sale. Nella ciotola di un frullatore ad alta velocità medio-alta, sbattere il burro con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a quando il composto è pallido, leggero e cremoso, 4 o 5 minuti. Aggiungere i tuorli d'uovo e la vaniglia, picchiando fino a lisciare, circa 1 minuto - scodellare la ciotola secondo necessità. Ridurre a bassa velocità e aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, dividere l'impasto in 2 porzioni. Usando un mattarello infarinato, stendi una porzione dell'impasto a 0,5 cm di spessore. Tagliare la goccia in un quadrato di 30 cm (12 "). Avvolgere il rotolo di pasta sul rotolo e srotolarlo su uno dei piatti (è possibile che l'impasto si innalzi sulle pareti del piatto). Mettere l'impasto nel congelatore per rassodare, da 15 a 30 minuti. Ripeti con il resto dell'impasto su un altro piatto.
  4. Metti una griglia al centro del forno. preriscaldarlo a 175ºC (350ºF).
  5. Montare gli albumi con l'acqua. Rimuovere un quadrato di pasta dal congelatore e tagliare in 4 quadrati. Tagliare ciascun quadrato ottenuto in 4 altri quadrati per ottenere 16 quadratini. Dividere i 16 piccoli quadrati su due piastre distanziandoli di 1 pollice (2,5 cm). Con la punta di un coltello da taglio affilato, fare un taglio diagonale di 4 cm (1 1/2 in) lungo ai quattro angoli di uno dei piccoli quadrati di pasta, partendo dall'angolo verso il centro (non tagliato al centro). Mettere circa 1 cucchiaio. marmellata al centro e applicare un po 'di albume sugli angoli. Piegare un impasto di due impasti verso il centro per formare un virevent, premere i punti per tenerli insieme e sigillarli con albume d'uovo. Ripeti con il resto dei piccoli quadrati di pasta. Spennellare le cime con l'albume e cospargere di zucchero cristallizzato.
  6. Cuocere fino a doratura, da 20 a 22 minuti - invertire le piastre e ruotare a metà cottura. Lasciare raffreddare i biscotti sulle piastre per 1 minuto, quindi trasferirli su un rack e lasciarli raffreddare completamente. Ripeti con il resto dell'impasto e la marmellata. Questi biscotti sono conservati in un contenitore ermetico per 4 giorni a temperatura ambiente o 1 settimana nel congelatore.

cosa L'impasto dovrebbe essere molto freddo in modo che i bordi dei virevents siano dritti. Se necessario, rimettilo nel congelatore.

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