Cucina

Enchiladas di pollo

Preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Fa 4 porzioni

ingredienti

  • 1 c. olio vegetale
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 c. peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai. cumino
  • 1/4 c. peperoncino tritato
  • 4 pomodori italiani, seminato e tagliato a dadini
  • 500 ml (2 tazze) di spinaci giovani, ben confezionati
  • 600 g (1 1/4 libbre) di pollo cotto avanzato, tagliato a strisce sottili
  • 625 ml (2 1/2 tazze) di mozzarella o Monterey Jack, grattugiate
  • 8 piccole tortillas morbide
  • Coriandolo fresco da 1/2 tazza (125 ml), tritato (opzionale)


preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 230 ° C (450 ° F). Spruzzare una piastra di cottura a olio con spray.
  2. Scalda una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio. Aggiungere l'olio, quindi la cipolla, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino, il peperoncino macinato e metà dei pomodori. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, 2 o 3 minuti. Aggiungere gli spinaci e mescolare finché non cadono. Rimuovi dal fuoco. Mescolare il pollo e 250 ml (1 tazza) di formaggio grattugiato.
  3. Dividere il composto di pollo in 8 porzioni. Metti una porzione al centro di ogni tortilla e arrotolala a forma di sigaro. Mettere le tortillas, attaccate sotto, sulla teglia, distanziate di 2,5 cm (1 pollice). Schiaccia leggermente e copri con pomodori e formaggio rimanenti.
  4. Mettere al centro del forno e cuocere finchè il formaggio non si scioglie, circa 5 minuti. Guarnire con coriandolo fresco, se lo si desidera.

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