Cucina

Torta al cioccolato e caramello salato

Torta al cioccolato e caramello salato

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo di attesa: 3 ore

8 porzioni

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ingredienti

crosta

  • 170 g (1 1/4 tazze) di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
  • 125 g (1/2 tazza) di burro non salato, freddo, a cubetti
  • 1 tuorlo d'uovo

imballaggio

  • 210 g (1 tazza) di zucchero
  • 125 ml (1/2 tazza) + 250 ml (1 tazza) crema 35%
  • 1 1/4 di cucchiaino. fiore di sale
  • 170 g (1 1/4 tazze) di cioccolato fondente al 70%, tritato
  • 2 cucchiai. burro non salato, freddo, a cubetti

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istruzione

  1. Mettere una griglia al centro del forno e preriscaldare a 175 ºC (350 ºF).
  2. Mettere una tortiera rimovibile alta 9 cm (9 cm) e 3 cm (1 1/8 in) su una teglia da forno.
  3. Per la preparazione della crosta: in una ciotola di medie dimensioni, mescolare la farina con lo zucchero. Aggiungere il burro e mescolare con le dita fino a quando la miscela è grumosa. Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare finché l'impasto non è in una palla. Mettere l'impasto al centro della padella e strizzarlo con le dita dal centro verso l'esterno, fino al bordo. Incrostare con una forchetta, allineare con carta pergamena o un foglio e riempire con sfere di cottura o fagioli secchi. Cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere le palline e la carta da forno e continuare la cottura fino a quando la crosta è leggermente dorata, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
  4. Per la preparazione del ripieno: nel frattempo, in una piccola casseruola, mescolare lo zucchero e 125 ml (1/2 tazza) di acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Lasciate bollire fino a quando lo sciroppo diventa leggermente ambra, da 5 a 10 minuti. Aggiungere 125 ml (1/2 tazza) di panna e 3/4 cucchiaino. di fleur de sel. Mescolare fino a che liscio. Versare il caramello caldo in crosta e conservare in frigorifero fino a quando non dura, circa 30 minuti.
  5. Nel frattempo, metti il ​​cioccolato in una ciotola di medie dimensioni. In una piccola casseruola a fuoco medio, portare 1 tazza (250 ml) di crema solo al punto di ebollizione. Versare immediatamente la crema calda sul cioccolato. Mescolare fino a quando la miscela è liscia e non c'è traccia di crema. Aggiungere il burro e 1/4 di cucchiaino. di fleur de sel. Mescolare fino a quando la miscela è lucida. Lasciare raffreddare fino a quando la miscela è a temperatura ambiente, circa 20 minuti - non lasciare che si imposti.
  6. Versare la miscela di cioccolato sopra il caramello, distribuire delicatamente e conservare in frigorifero fino a quando non è soda, circa 2 ore. Cospargere con 1/4 di cucchiaino. di fleur de sel.

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