Cucina

Anatre con arancia rossa

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Fa 8 porzioni

ingredienti

  • 2 gamberetti o anatre di Pechino da 5 libbre.
  • sale e pepe macinato fresco
  • 4 arance rosse, solo succo, + 4, non sbucciate e squartate
  • 8 spicchi d'aglio affettati sottilmente
  • 2 rami di timo fresco, solo foglie
  • 4 piccoli sedano rapa 225 g (1/2 lb.) ch. o 2 grandi 450 g (1 libbra) ch.
  • 1 kg di cavoli, bietole o senape
  • 16 cipolle verdi, intere, guarnite
  • 4 c. cucchiai di zucchero
  • 1/2 c. grani di pepe neri, schiacciati
  • 2 grandi arance navel, scorza finemente grattugiata e succo spremuto
  • Grand Marnier da 1/2 tazza (125 ml) o altro liquore all'arancia
  • 2 tazze (500 ml) di brodo di pollo salato senza sale o ridotto
  • 2 cucchiai. tè di aceto di sherry
  • 2 cucchiai. burro non salato o olio d'oliva

preparazione

Preriscaldare il forno a 200ºC (400ºF).

  1. Salate e pepate l'interno e l'esterno delle anatre. Lega le cosce con lo spago da macellaio. Mettere le anatre fianco a fianco in una grande teglia con il petto in su. Cuocere al centro del forno per 25 minuti.
  2. In una ciotola, mescolare il succo di arancia rossa, aglio e timo. Prenotare. Sbucciare e tagliare il sedano rapa a fette di 1 cm (1/2 pollice) e tagliare a quarti. Riservare in una ciotola di acqua ghiacciata al limone. Rimuovere steli e parti rigide da cavoli e scarti. Lavare, asciugare e tagliare le foglie in strisce di 1 cm (1/2 pollice).
  3. Disporre la radice di sedano, kale, cipolle verdi e quarti di arance rosse nella teglia, tutto intorno alle anatre. Versare la miscela di succo di arancia rossa sopra le anatre. Continuare a cuocere per circa 30 minuti o fino a quando un termometro per carne inserito nella coscia non segna 165 ° F (74 ° C).
  4. Metti le anatre su una griglia posizionata su un piatto grande e lascia riposare per circa 10 minuti. Scartare i quarti di arance rosse. Mettere le verdure cotte al centro di un grande piatto da portata e tenere in caldo. Mantenere il liquido di cottura nella teglia e sgrassare.
  5. Nella teglia aggiungete lo zucchero, i grani di pepe e la buccia d'arancia all'ombelico ai succhi di cottura senza grassi. Scaldare a fuoco medio per alcuni minuti raschiando il fondo per rimuovere le particelle. Versare delicatamente il Grand Marnier. Usando una lunga partita, saltare la salsa. Una volta che la fiamma è fuori, aggiungere il brodo di pollo, il succo delle 2 arance navel, l'aceto di sherry e il burro. Portare a ebollizione e ridurre per circa 3 minuti, o fino a quando la salsa si è leggermente addensata. Correggere il condimento.
  6. Staccare il seno e le cosce. Affetta finemente il seno. Disporre la carne sulle verdure riservate e versare la salsa tutt'intorno. Servire immediatamente

Consiglio dello chef: per ottenere una pelle perfettamente croccante, il pollame viene lasciato riposare in frigorifero in un piatto senza coperchio il giorno prima della preparazione.

Cosa bere con le anatre arancioni?

Siamo inclini ad associare la carne dell'anatra a un buon rosso. Tuttavia, data la salsa di zucchero e i sapori dell'arancia e del Grand Marnier, dobbiamo invece cercare un bianco ricco, pur avendo un po 'di zucchero residuo, consiglia Isabel Bordeleau, sommelier alla Maison Boulud. Un alsaziano molto strutturato e leggermente dolce sarà delizioso con questo piatto. I vini di questa regione, realizzati con moscato o una miscela dei nobili vitigni di questa regione, saranno perfetti.

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