Cucina

Insalata di quinoa con pollo, salsa con fragole e coriandolo

Preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Fa 4 porzioni

ingredienti

Per l'insalata

  • 400 ml (1 3/4 tazza) di brodo vegetale
  • 95 g (1 tazza) di quinoa rossa o bianca, sciacquati e scolati
  • Olio di canola da 1/4 di tazza (60 ml)
  • 30 ml (2 cucchiai) di aceto di sidro
  • 5 ml (1 cucchiaino) di miele
  • 120 g (1 tazza) di pollo cotto a dadini
  • 1 scatola di 398 ml (14 oz) di lenticchie marroni, sciacquate e scolate

Per salsa con fragole e coriandolo

  • 210 g (1 tazza) di fragole, tagliate in brunoise
  • 50 g (1/2 tazza) di formaggio feta, sbriciolato
  • 1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
  • 1 pepe jalapeno, seminato e tritato
  • Una grossa manciata di coriandolo fresco tritato
  • 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
  • Il succo di 1 lime
  • Pepe e sale

preparazione:

  1. In una casseruola portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere la quinoa e cuocere per 15 o 20 minuti o fino a quando la quinoa è tenera. Lascia raffreddare.
  2. In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti "Per salsa di fragole e coriandolo". Prenotare.
  3. In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti "Per l'insalata". Versare nelle ciotole da portata. Guarnire con salsa con fragole e coriandolo.

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Annie Ferland è una nutrizionista, dottore in farmacia e fondatrice di ScienceFourchette.com. Energetica, creativa e brillante, ha creato una piattaforma unica che mira ad arricchire la conoscenza della nutrizione e semplificare (davvero tanto!) La dieta di tutti.

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