Cucina

Zuppa di aragosta

preparazione: 25 minuti
cottura: 35 minuti
Fa 12 porzioni

ingredienti

  • 2 aragosta intera 700 g, cotta e la polpa rimossa
  • Gamberetti di media g di 340 g, freschi o scongelati, sgusciati
  • 1 litro (4 tazze) di acqua
  • 1 c. cucchiaio di olio d'oliva
  • Chorizo ​​da 125 ml (1/2 tazza), tritato
  • 1 porro medio, solo parti bianche e verde chiaro, tritate
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 1 1/2 cucchiaino. cucchiaino di sale
  • 1/4 c. pepe bianco
  • 250 ml (1 tazza) di vino bianco secco
  • 2 bottiglie di succo di vongole da 236 ml
  • Chicchi di mais congelati da 375 ml (1 1/2 tazze), scongelati
  • 225 g di merluzzo, tagliato in pezzi da 2,5 cm (1 pollice)
  • 250 ml (1 tazza) crema 35%
  • 2 cucchiai. + altro per guarnire con aneto fresco

preparazione

  1. Tagliare la carne di aragosta in pezzi da 2,5 cm (1 pollice). Mettete in frigorifero. Conserva conchiglie e succo.
  2. Gamberetti sgusciati, tagliati a metà e mantengono le conchiglie. Mettete in frigorifero.
  3. Schiaccia i gusci di aragosta con un mattarello, quindi mescola con gusci di gamberetti, succo di aragosta e acqua in una grande casseruola. Portare a ebollizione e ridurre a fuoco medio-alto. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Rimuovi dal fuoco. Scolare il brodo in un colino fine posto sopra una ciotola. Scarta le conchiglie. Riservare il brodo (circa 875 ml / 3 1/2 tazze).
  4. In una grande casseruola, riscaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere il chorizo ​​e cuocere fino a quando non inizia a rosolare, 2 minuti. Aggiungere porro, sedano, sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Mescolare il vino. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
  5. Aggiungere il brodo e il succo di vongole, quindi gamberetti, mais e merluzzo. Cuocere fino a quando il merluzzo è opaco, circa 2 minuti. Aggiungere l'aragosta, la panna e l'aneto mescolando. Guarnire con rametti di aneto e servire immediatamente.

cosaChiedi al pescivendolo di scaldare l'aragosta sul posto. Per rimuovere la carne, colpisci delicatamente la parte posteriore delle conchiglie con un martello e poi usa le forbici da cucina per tagliarle.

Da leggere: ostriche a Natale

Video: BRODO DI ASTICE (Agosto 2019).