Vitalità

Cosa mangiamo per vivere 100 anni?

È forse grazie a 1.793 cittadini del Quebec che un giorno scopriremo la ricetta per sparare per oltre 100 anni. La loro dedizione è poco nota al grande pubblico: a metà degli anni 2000, i valentissimi Lavalans, Montrealers e Sherbrookois di età compresa tra i 67 e gli 84 anni rispondevano ai requisiti dello studio NuAge, un progetto unico al mondo volto a comprendere meglio il l'impatto della nutrizione su come invecchiamo.

"Questi uomini e donne di generosità sconfinata hanno fatto questo per le generazioni future, affinché vivano più a lungo e in migliore salute", uno dei cinque istigatori del sondaggio, la farmacologa Pierrette, Gaudreau, professore nel Dipartimento di Medicina dell'Università di Montreal.

Ogni quattro mesi per quattro anni, queste 1.800 persone hanno accettato di rispondere a questionari dettagliati sulla loro dieta. Gli scienziati hanno notato con attenzione cosa avevano mangiato nelle ultime 24 ore (con la briciola!), La dimensione delle porzioni, il metodo di cottura e il tempo in cui avevano mangiato il loro pasto. Inoltre, tutti dovevano andare all'ospedale una volta all'anno per essere esaminati in ogni centimetro e sottoporsi a un esercito di test di forza fisica e prestazioni cognitive.

"Ha dato origine a un database di una ricchezza che non si vede quasi mai", afferma Stephanie Chevalier, professore alla School of Human Nutrition presso la McGill University. Come altri ricercatori qui e in tutto il mondo, il nutrizionista usa questa montagna di informazioni, inclusi preziosi campioni di cellule, saliva e sangue, per individuare comportamenti alimentari che aiutano per giguer fino a 90 anni.

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Più vecchio, ma più poetico

I canadesi non hanno mai vissuto così a lungo - 79,8 anni in media per gli uomini, e 83,9 per le donne, secondo i nuovi dati di Statistics Canada. Se le condizioni di vita continueranno a migliorare, nel 2061 il Quebec dovrebbe addirittura avere 55.000 centenari, mentre oggi ne contano solo 1.800. "Ma senza gli spettacolari progressi nel campo delle droghe e delle procedure chirurgiche, non penso che la longevità possa progredire fino a questo punto", ha detto Pierrette Gaudreau, esperta in biologia dell'invecchiamento. In altre parole, dobbiamo più alla scienza i nostri anni più che il nostro comportamento virtuoso ... E poi, grande lato negativo: una buona parte di questo bonus non è passata per godere dei piaceri terreni. Perché l'aspettativa di vita in buona salute, vale a dire senza un significativo dolore fisico o psicologico, o la perdita di capacità motorie, cognitive o sensoriali, non è molto inferiore all'aspettativa di vita: 69 anni per gli uomini e 70,5 per le donne. Il che significa che abbiamo una media di circa dodici anni con gravi problemi di salute prima di rinunciare al fantasma. "Ma è proprio qui che una dieta sana può fare la differenza, dal momento che respinge le malattie croniche invalidanti come il diabete, l'ipertensione e le malattie cardiovascolari", osserva la nutrizionista Nancy Presse.

Semina presto

È troppo presto per parlare dell'effetto "fontana della giovinezza" di certi cibi - se esiste una cosa del genere! - l'analisi della raccolta dei dati è ancora in corso. Il team di Pierrette Gaudreau desidera esaminare a breve le cause della mortalità dei partecipanti deceduti e ripetere i test con coloro che vivono ancora, molti dei quali hanno ormai compiuto 90 anni. "Una miniera d'oro per la scienza!" Lei lancia.

Ma sulla base delle centinaia di ricerche che NuAge ha generato finora, possiamo almeno determinare le abitudini associate a una migliore qualità della vita a lungo termine. Soprattutto se sono stati acquisiti in anticipo. "Il modo in cui ci nutriamo da giovani, e in particolare dai 40 anni, sembra determinare molto il suo stato di salute quando invecchiamo", dice Guylaine Ferland, specialista nel ruolo della nutrizione nell'invecchiamento e professore all'Université de Montréal. Montreal: Abbattendo gli studi di grandi popolazioni, ci rendiamo conto che le condizioni nella fase di emivita, come l'obesità o l'ipertensione, possono avere ripercussioni significative in seguito ".

E questo è vero in particolare cognitivamente, il dada di questo esperto di salute cerebrale. Con misurazioni effettuate da un sottogruppo di 420 partecipanti a NuAge, ha scoperto che le persone consumano più vitamina K - molto presente nelle erbe, verdure a foglia verde scuro e olio di soia e colza. - Eseguita meglio negli esercizi che ne hanno valutato la memoria e le capacità di apprendimento. Hanno tenuto più parole, e più velocemente, di quelli il cui menu giornaliero era a basso contenuto di vitamina K. Ma attenzione, la differenza tra i due gruppi non era quella di tagliare con un coltello: "La gente vorrebbe essere presentata con un vitamina miracolosa per risolvere i loro problemi in una sola volta, tranne che è impossibile, la nostra fisiologia è troppo complessa. "

D'altra parte, sembra che i componenti dei nostri pasti siano effettivamente collegati a un minor rischio di soffrire di demenza o di Alzheimer. E non è limitato alla vitamina K. "Fondamentalmente, vediamo che più una persona mangia frutta, verdura e pesce grasso, migliore è la sua conoscenza a lungo termine", dice Guylaine Ferland.

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Verdure in primo piano

Questo è ciò che gli scienziati del progetto NuAge chiamavano la "dieta prudente". E le sue caratteristiche si avvicinano alla dieta adottata dalla gente del famoso Zona blu, questi luoghi del pianeta dove vive un numero considerevole di centenari - tra cui l'isola di Icaria in Grecia, la regione della Sardegna in Italia e la penisola di Nicoya in Costa Rica. È anche molto simile al modello nutrizionale mediterraneo, ora inscritto nel patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Molti studi hanno confermato le virtù protettive di questa dieta (ricca di frutta, verdura, legumi, noci, semi, prodotti a base di cereali, olio d'oliva ...) di fronte a malattie cardiovascolari e cancro.

Questi approcci hanno tutti in comune per mettere le piante sotto i riflettori. "Devono costituire il 50% del nostro piatto ad ogni pasto, e questo esclude le patate!" riassume Michel Lucas, professore nel Dipartimento di Medicina Sociale e Preventiva presso la Laval University. A questo proposito, lo specialista scopre che i Quebecker hanno una strada da percorrere: più della metà di noi non consuma la quantità giornaliera minima raccomandata di 5 porzioni (l'ideale è di 10 o 800 grammi in tutto).

"Questo è davvero un divario importante, che è in parte spiegato dalla percezione che non abbiano un buon sapore", dice. Denuncia anche la "pubblicità stupida" che trasmette l'idea che per riuscire a ingurgitare verdure ai bambini, bisogna far credere che sia qualcos'altro. "Non fa ancora parte della nostra cultura stagionarli per mostrare i loro colori e sapori, ma quando sono ben cotti, non troppo al vapore, c'è qualcosa meglio dei cavoletti di Bruxelles o dei funghi? "

Dieci porzioni di piante al giorno impedirebbero a otto milioni di morti premature all'anno in tutto il mondo, secondo una recente sintesi di 95 studi pubblicati sulla rivista International Journal of Epidemiology. "Dico spesso che ciò che uccide le persone è due cose: troppo e troppo poco", dice Michel Lucas, che è anche uno scienziato in visita ad Harvard, "Troppo poche verdure, cereali integrali, noci e pesce nel piatto." porta a troppa carne, cereali raffinati, salumi e bevande zuccherate - la scarsa qualità del cibo è più mortale del tabacco, l'inattività fisica e il consumo eccessivo di alcol combinato. "

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Alla portata di tutti

Il prezzo del cibo è la preoccupazione principale dei quebecchesi nel negozio di alimentari - anche prima di considerazioni sulla qualità e sulla salute. Tuttavia, riempire il suo cesto di verdure, come raccomandato dalla "dieta prudente", fa male il portafoglio ... A meno che non seguiamo le seguenti regole:

  • favorire verdure e frutta di stagione;
  • inscatolamento e stoccaggio nel congelatore alla fine dell'estate;
  • monitorare gli sconti;
  • optare per frutta e verdura surgelate durante l'inverno.

Va anche notato che, in teoria, l'aggiunta di verdure alla piastra dovrebbe comportare una riduzione della porzione di carne. Ciò consente di risparmiare (un grande T-bone, non è economico!).

Insieme, questo è tutto

Per non finire nel cimitero prima del tempo, è più saggio abbracciare il vegetarismo - anche il veganismo? Non necessariamente, dice il nutrizionista Stéphanie Chevalier della McGill University. Senza condannare queste pratiche - "che sono scelte ecologiche o morali che sono uguali" - è contraria all'attuale pensiero anti-pandemia. "In sé e per sé, la carne non è un problema, a patto che venga consumata in piccole quantità, non dovrebbe essere il fulcro del pasto, ma un complemento." Tre once (85 g) di pollo, pesce o la carne rossa sul piatto è sufficiente. "

Inoltre, lo specialista ha scoperto, grazie ai partecipanti a NuAge, che il consumo di proteine ​​(animali o vegetali) a ogni pasto è associato al mantenimento della massa e della forza muscolare nel corso degli anni. Questo, in linea di principio, consente di mantenere la sua autonomia il più a lungo possibile, un desiderio caro alla maggior parte di noi, che teme di finire i nostri giorni come vecchi costretti a letto. E, naturalmente, per rimanere in forma e attivi, soprattutto a livello sociale.

Perché anche questo aiuta a costruire vecchie ossa. Forse tanto quanto mangiare sano, anche se l'importanza relativa dei vari fattori che contribuiscono alla longevità rimane un mistero. Nel suo affascinante libro L'effetto Village, pubblicato nel 2015, la psicologa di Montreal Susan Pinker dimostra, studia a sostegno, che un normale spuntino con gli amici prolunga in media i giorni di 15 anni.

"In generale, le persone che coltivano il proprio social network alimentano sempre meglio", afferma la nutrizionista Nancy Presse, che gestisce la banca dati NuAge presso l'Istituto universitario di geriatria di Montreal. Come ricercatrice, è molto preoccupata per la malnutrizione degli anziani, "un problema poco riconosciuto" che lei spesso osserva, specialmente tra le donne single. "Lo chiamo sindrome del tè della tazza e pane tostato." Per mancanza di denaro o motivazione a cucinare, molti si accontentano di alcuni morsi in un angolo del tavolo e alla fine si sciolgono come neve al sole. "La gente pensa che sia normale perdere peso con l'età, ma è sbagliato, non mangiare abbastanza significa perdere massa muscolare e diminuire la funzione immunitaria."

Anche la sua collega Pierrette Gaudreau insiste sull'importanza di incontrarsi. "Anche quando il gusto è più o meno lì, devi chiamare i tuoi amici, andare in un ristorante ... Perché al di là del cibo, queste preziose interazioni sociali nutrono l'appetito per la vita."

Privarsi di durare?

Uno dei più potenti strumenti che i ricercatori abbiano mai visto per prolungare la vita è chiamato restrizione calorica, che consiste nel limitare l'uso a lungo termine del cibo. "Negli animali, i risultati sono spettacolari", afferma la professoressa nutrizionista Guylaine Ferland.

I ratti alimentati con una dieta severa ma bilanciata con il 40% di cibo in meno, hanno vissuto in media il 30% in più rispetto a quelli con accesso illimitato alle loro crocchette. "Erano magri senza essere magri, e mantenevano un aspetto molto più giovane anche nella vecchiaia, quindi la loro funzione cerebrale è stata mantenuta mentre c'era un declino nella cognizione negli altri".

Altri scienziati hanno provato l'esperimento fin dalla scoperta di questo intrigante meccanismo del corpo negli anni '30, tra gli altri con scimmie rhesus e, più recentemente, con i lemuri. Ogni volta, la stessa conclusione: gli animali meno nutriti vivono più anziani e sfoggiano la loro pelliccia giovanile fino a tarda età.

Perché? "Questa è la domanda da 10 milioni di dollari", afferma Guylaine Ferland. Tra le piste più serie: privarsi del cibo manterrebbe l'allerta dell'ormone della crescita, responsabile del buon mantenimento della muscolatura e della gestione del grasso, oltre a rallentare l'ossidazione delle cellule. "Ma ancora non capiamo come funziona, altrimenti qualcuno avrebbe già sviluppato la pillola che imita questi processi!"

E non vi è alcuna garanzia che la restrizione calorica funzioni altrettanto bene negli umani come negli animali. Finora, negli Stati Uniti è stato svolto solo un lavoro modesto, con "CRONIES" (per Caloric Restriction With Optimal Nutrition), una manciata di coraggiosi che hanno tagliato il piatto del 30% del numero di calorie raccomandate dal Dipartimento della Salute. Agricoltura americana, facendo attenzione a non perdere nessuna sostanza nutritiva. Sembra che queste persone abbiano un notevole metabolismo e corpi di adolescenti, anche sulla cinquantina.

Anche in Giappone, che ha la più alta concentrazione di centenari al mondo (37 per 100.000 abitanti, contro il 17,4 per 100.000 in Canada), alcune persone praticano una forma più lieve di privazione alimentare chiamata hara hachi ubriaco Questo approccio filosofico consiste nel mangiare l'80% della propria fame. Per lasciare un piccolo buco in modo permanente, cosa.

Sì, ma guarda mia zia Gertrude!

Conosciamo tutti un parente o un vicino che ha banchettato per tutta la vita come se fosse Natale ogni giorno, prima di morire a 99 con un sorriso in faccia, insieme alla sua ultima sigaretta. Ed è ancora lì per dare loro un esempio per relativizzare l'importanza di mangiare bene. Ma nella ricerca, lavoriamo con probabilità a livello di popolazione, non a livello individuale, dice la dietista-nutrizionista Nancy Presse. "Sì, una persona che mangia bene può morire di infarto a 60 anni, ma guardando più in generale alle tendenze di gruppo, vediamo che il suo rischio è inferiore rispetto a quelli che non prestano attenzione", dice. .

Bernie Kelly,89 anni, Beaconsfield

Pittore, attrice nel Dipartimento di Medicina presso la McGill University

La sua vita quotidiana Bernie si è ritirato 10 minuti fa 20 anni fa dopo una carriera come capo-infermiera al Douglas Hospital di Montreal. "Mi sentivo come se fossi niente, ho trovato difficile." Quindi è diventata ... attrice. Suona personaggi pazienti con medici apprendisti per aiutarli a sviluppare le loro abilità sociali. "Ho bisogno di sentire che sto ancora contribuendo alla società, è importante per l'autostima". Oltre a questo, espone i suoi dipinti, partecipa a un club di scrittura e si occupa della sua grande casa a due piani. Divorziata per trent'anni, falcia il prato, lava le finestre e rinnova ... "È il miglior esercizio!"

La sua dieta "Zero fanatismo alimentare". Per le lune, è fuggita come il pane al colera, burro, dessert ... "Mi ha fatto sentire moralmente superiore, come quando ho smesso di fumare!" È cambiata da allora. Bernie mangia molte verdure e non abusa dei dolci, ma a volte lei si spacca per un po 'di pollo fritto del Kentucky ... E le piacciono i suoi due bicchieri di vino di notte. "Alcune persone stanno imponendo così tante restrizioni da non accettare più inviti a cena, cosa che non li aiuta, perché dal punto di vista della salute, il fatto di gustare cibo e socializzare è importante quanto il valore nutrizionale. cibo. "

Il suo credo Bernie non ha mai sentito sua madre dire "Non sono in grado di farlo". Questo atteggiamento volontario lo ha profondamente segnato. "Non mi limito fino a quando non ci provo, gioca un ruolo nella mia buona forma, ne sono sicuro."

Foto: Yasmin Kant

Alice Cole, 85 anni, Montreal

Campione del mondo nella gara degli 800 metri nella sua categoria di età

La sua vita quotidiana Una sola parola: allenamento. Quotidiano. Deve essere, perché questo pensionato di Bell Canada parteciperà presto alla maratona di Malaga, in Spagna. Il movente del verbo, divorziato da quasi 40 anni, è infranto da record e medaglie mondiali. Atleta da lungo tempo, Alice afferma di aver sempre portato con sé un'energia che non può soddisfare. In Spagna, è determinata a battere un giapponese della sua età che lo colpisce al collo. "Mi piace correre, ma se smetto di essere primo o secondo, non so se continuerò".

La sua dieta Senza lattosio, senza glutine, a basso contenuto di grassi, ricco di fibre e noci. Alice è un modello di ascetismo. Cereali di Chia, bevanda di soia biologica, bacche di goji ... "A 85 anni, devo iniziare a mangiare meglio!" Suo padre morì a 56 anni in seguito a disturbi cardiovascolari. Come lui, ha il colesterolo alto, ma il suo stile di vita esemplare la salva dal pagare il prezzo. "Ho solo un difetto: sono un po 'sordo!"

Il suo credo Alice ha avuto la sua parte di disgrazie - un grave incidente stradale tre anni fa, e un altro in aereo negli anni '70, la cui storia è apparsa persino nel Reader's Digest. "La motivazione e la determinazione guariscono tutto", dice.

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Foto: Alicia Lorente

Phyllis Lambert,91 anni, Montreal

Architetto, mecenate e scultore

La sua vita quotidianaIl fondatore del Canadian Centre for Architecture coltiva uno stile di vita che le consente di celebrarla 76e anno di attività professionale, dedicato alla scrittura di un libro e al suo coinvolgimento in vari consigli di amministrazione. Più volte alla settimana, fa esercizi per migliorare la sua forza muscolare, l'equilibrio e la coordinazione. "L'obiettivo è combattere la rigidità. usalo o perdilo!"E lei sta trattenendo per nove ore di sonno." È un'abitudine che risale ai miei studi in architettura - ho scoperto che mi permetteva di lavorare ancora più duramente in seguito. "

La sua dieta Quando ha scoperto lo yoga, a 60 anni, ha stravolto la sua dieta. Ha bandito il caffè e la carne. "Ma io non sono rigido, mangio pesce." A colazione, frutta e bevanda alla mandorla; a pranzo ea cena, piatti indiani, coreani e italiani, evitando il riso e la pasta. L'alcol è riservato alle feste con gli amici e, di quando in quando, paga un piacere colpevole: il cioccolato fondente.

Il suo credo "L'invecchiamento non è bello se fai la patata del divano, io non aderisco a questa disciplina per vivere più a lungo possibile, ma perché ho ancora molto da fare e così per farlo Ho bisogno di tutte le mie facoltà, per me il lavoro è essenziale, tutto il resto è secondario, in fondo ".

Cécile B. Gagné, 96 anni, Québec

Infermiere in pensione, coinvolto da 35 anni in cure palliative

La sua vita quotidiana Alla fine della riga, la voce è così giovane che ci si chiede se si è composto il numero giusto. Per non parlare del buon umore di questa civetta, vedova da 10 anni, che non esce mai senza rossetto o rossore, e ancor meno "vestito con abiti mal coordinati!" Quella soprannominata Madame Tendresse ha lavorato per migliorare le cure di fine vita a partire dagli anni 80. È in parte grazie alla sua perseveranza che abbiamo Maison Michel-Sarrazin, un centro ospedaliero a Quebec City dove i pazienti vengono a vivere con i loro cari. ultimi giorni. La sua nuova battaglia: aiuto medico nella morte per le persone affette dal morbo di Alzheimer, un problema delicato poiché i pazienti non sono in grado di fare una richiesta chiara, come richiede la legge. "Vorrei poterlo cambiare. Questa terribile malattia mi ha portato via molti dei miei amici".

La sua dieta Cecile ha sempre amato mangiare e cucina con talento - i suoi topi agnelli da prato salato la rendono famosa. Ma lei predica per moderazione. A parte qualche "stravaganza" in estate, nella sua casetta, non è eccessiva e non ha mai fumato. Lei ha il tè verde al carburo, che lei elogia, e non sputa su una piccola pallina di gelato all'ora di pranzo - "migliora un po 'la torta!" Con i suoi amici, che riceve ogni settimana, beve un bicchiere di vino o un porto, "perché è così delizioso."

Il suo credo È il suo amore per la vita che lo ha fatto passare attraverso i decenni con brio. "Perché l'ereditarietà non era eccitante, mio ​​padre è morto per un infarto a 30 anni e mia madre a 65 anni!" Nella sua giovinezza, il medico le ha persino impedito di essere una pensionante al college, convinta di essere in cattive condizioni di salute. "Mi piacerebbe vederlo oggi, lui!" Alle prese con gravi vertigini, si adatta alla sua realtà senza pensare troppo alla vecchiaia. "Non so davvero cosa significhi essere giovani, essere vecchi ... Dentro, sono sempre lo stesso, va così veloce!"

Foto: Sylvis Desmarais Pelletier

Helena champagneDesmarais90 anni, Lanoraie

Ex restauratore e ritirato dal CSN

La sua vita quotidiana L'All-Lanoraie lo sa: Helen, che gestisce il villaggio sul suo scooter, con indosso il suo cappotto Harley-Davidson, è molto coinvolto con la sua comunità. "Mi prendo cura degli anziani, fa ridere il mondo perché sono vecchio come loro!" La prova che il lavoro non uccide, ha tenuto un ristorante sulla Route 138 - Le Capri - per 20 anni, 120 ore alla settimana. "Ho persino aperto la notte per i ragazzini di Hydro-Quebec che erano affamati." All'età di 55 anni, fu assunta dal CSN per le pulizie. "Ho sempre avuto l'argento vivo [vivacity], ho bisogno di trasferirmi. Quando ero piccolo, mia madre mi ha legato alla gamba del fornello con un lenzuolo in modo da potermi tranquillizzare". Ancora oggi, Helen si arrampica sul tavolo per lavare il suo ventaglio. "Lo faccio segretamente perché alla mia famiglia non piace!"

La sua dieta Hélène cucina "grande cibo": arrosto di maiale con patate gialle, fagioli al forno, bistecche al barbecue. Si prepara i suoi cretons. Non è pazza per le verdure. Suo suocero ha detto che le piante, "è particolarmente bello guardare il mondo che passa, non rafforzare!" Mantiene il dottore a bada con la sua mela quotidiana prima di andare a letto. Anche la gin di De Kuyper non danneggia, in caso di "fastidio" in fondo alla gola.

Il suo credo "Ogni mattina, dico a me stessa:" Helen, vesti, sali a bordo e cammina! "Se iniziamo ad ascoltare, soffriremo dappertutto." Ha vissuto da sola dalla sua vedovanza, ma tutti aiutano lei e il tesoro. Era nauseata una volta nella sua vita, nove anni fa - un cancro al colon. Ma è il suo attaccamento agli altri che l'ha tenuta lontana dalla vita, crede.

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Annette Côté-Savoie, 108 anni, Deux-Montagnes

Femminista fin dall'inizio, fondatore di una biblioteca comunale

La sua vita quotidiana Avere più di un secolo sull'orologio senza perdere una briciola della sua verve? Deve farlo. Annette segue da vicino le notizie e scrive le sue memorie. Sul computer, oltre a quello. "Perché i miei figli sappiano cosa è successo da 100 anni, ma non scrivo tutti i giorni, sono un po 'pigro!" Non ci crediamo - sua figlia, Marie Savoie, sottolinea quanto sua madre abbia lottato contro la povertà per tutta la sua vita. Ha fondato la Caisse Populaire e la biblioteca pubblica a Deux-Montagnes. "Non è rassegnata, è una leader che vede cosa si deve fare e chi agisce". Una vedova da 33 anni, Annette ha sempre denunciato le disuguaglianze tra i sessi. "Quando avevo sette anni, stavo già litigando perché la mia gonna mi impediva di guadagnare denaro servendo la Messa! Mi rimbalzo avanti e indietro non appena sento parlare di un macho. La gente ha paura di chiamarsi femminista. Tuttavia, tutto ciò che chiediamo è di stare accanto agli uomini, né dietro né avanti ".

La sua dieta Ricette per sfidare il tempo, il centenario non ci crede. È un colpo di fortuna, secondo lei. "Alla nascita dovevo avere un buon bagaglio. Quando l'influenza spagnola colpì [nel 1918], ero l'unico in una famiglia di 11 a non prenderlo." Non ha mai prestato molta attenzione alla sua salute. "Mangio la stessa cosa di tutti - verdure, carne, frutta, pasta e ho un buon appetito!"

Il suo credo "Dico sempre alle persone che stanno invecchiando:" La giornata di oggi non dovrebbe essere come quella di ieri, e non smettere di funzionare! "Non è vero che siamo" finiti "e" più capace. "Dobbiamo continuare ad essere interessati al mondo che ci circonda."

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