Cucina

Una breve guida al barbecue

Foto: Angus Fergusson

Per un hamburger succoso ...

I polpettoni di carne di carne macinata di medie dimensioni hanno meno probabilità di attaccarsi alla griglia del barbecue e sono più succosi. Se preferisci usare carne macinata macinata (manzo o altro), esalta il suo sapore con erbe fresche, un po 'di aglio, scalogno o cipolla tritata.

Non maneggiare troppo la carne durante la preparazione dei pancake. Agitare delicatamente i condimenti, a mano o con la forchetta. Con il pollice, fai un'impressione al centro delle polpette; così, rimarranno piatti mentre cucinano.

Grattugiare le polpette a fuoco medio fino a quando sono sode al tocco, da 5 a 6 minuti per lato. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere i 71 ° C (160 ° F).

Non schiacciare polpettine di carne durante la cottura. Perderebbero i succhi di cottura e, quindi, il sapore.

Super otturazioni

Come al ristorante, questi extra aggiungono qualcosa che cambia tutto.

Stile californiano
Uno spesso strato di pesto, poi dei freschi micropudi, fette di pomodoro giallo e avocado.

Influenza australiana
Pancetta, fette sottili di cipolla dolce, ananas e barbabietola marinata.

Modo di Croque-Madame
Una piccola mostarda di Digione, una fetta di prosciutto, un altro di formaggio groviera e un uovo allo specchio.

Vedi anche: I consigli e le astuzie del maestro di griglia

Pesce che si scioglie in bocca

Scegli i filetti con la pelle, più facile da cucinare. I pesci duri (tonno, salmone, trota, sablefish, halibut e snapper) danno i migliori risultati.

Griglia i filetti a fuoco medio, sul lato della pelle. Non è necessario ribaltarli, ma il coperchio del barbecue deve rimanere chiuso per mantenere l'apparecchio caldo.

Per determinare il tempo di cottura richiesto, misurare lo spessore di ogni filetto e lasciare circa 10 minuti per 2,5 cm (1 in) di spessore o 5 minuti per 1 cm (1/2 in). Mentre il pesce continua a cucinare anche dopo essere stato rimosso dal fuoco, servirlo senza indugio.

Per rimuovere il pesce senza attaccare, fai scorrere una sottile spatola metallica tra la griglia e la pelle. Puoi anche lasciare la pelle sulla griglia prendendo solo la carne del pesce; quindi passare una spatola metallica flessibile tra la pelle croccante e la carne.

L'arte dell'aromatizzante

Ricette per 450 g (1 lb.) di pesce.

Spezie per lo sfregamento
Mescolare 1 cucchiaio. olio e 1/2 cucchiaino. ciascuna di queste spezie macinate: cumino, coriandolo e cannella. Spennellare il pesce prima di grigliare.

Salsa d'acero
Mescolare 2 cucchiai. sciroppo d'acero e 1 cucchiaio. zuppa di salsa di soia. Spennellare il pesce per gli ultimi 5 minuti di cottura.

Decorazione a base di erbe
Mescolare 1 cucchiaio. capperi tritati, 2 cucchiai. prezzemolo e 2 cucchiai. cucchiai di aneto. Cospargere il pesce durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

I segreti del buon pollo!

Marinare il pollo per 20 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero per circa 4 ore (o durante la notte).

Optare per pezzi di pollo con osso e pelle. Danno grigliate gustose e succose. Grill a fuoco medio-basso, coperchio chiuso.

Per evitare che il pollo si attacchi, spennellalo con la marinata (vedi le ricette sotto) mentre cucini. Fermati 10 minuti prima della fine, in modo che la marinata sia completamente cotta.

Pezzi di pollo disossati senza pelle tendono ad asciugarsi sulla griglia. Devono essere marinati e spazzolati con olio prima di grigliare. Cottura del barbecue consigliata: da 6 a 8 minuti circa per lato, a fuoco medio, coperto.



Condimenti perfetti ...

... per otto pezzi di pollo con osso.

Salsa barbecue classica
Unire ketchup da 60 ml (1/4 tazza), 2 cucchiai. sciroppo d'acero, 1 cucchiaio. aglio tritato e un pizzico di pepe di cayenna. Spennellare sul pollo quasi cotto. Grill per 3 minuti.

Isole che sfregano spezie
Mescolare 1 1/2 cucchiaino. ciascuno di questi ingredienti: pimento, cannella, cumino, curry, timo essiccato e sale. Strofina i pezzi prima di tostarli.

Marinata asiatica
Mescolare 60 ml (1/4 di tazza) di salsa di pesce e 2 cucchiai. di ciascuno dei seguenti ingredienti: olio di sesamo, aceto di riso e salsa di peperoncino e aglio. Marinare il pollo per 20 minuti a temperatura ambiente.

Bistecca B.A.-BA

Preriscaldare il barbecue a fuoco medio-alto. Rivestire ogni lato della bistecca con olio d'oliva. Sale e pepe Oliare la griglia del barbecue. Grigliare la bistecca senza chiudere il coperchio. Per la cottura medio-rara di un pezzo da 2,5 cm, lasciare sulla griglia per 5 o 6 minuti su ciascun lato. Metti un tagliere e lascia riposare per 5 minuti. Consiglio: controlliamo con il dito il grado di cottura della bistecca. Sanguina se è tenero come se toccasse la sua guancia. Quasi fermo, come quando le tocca il mento: mezzo sanguinamento. Molto fermo, come quando viene premuto sul ponte del naso? Ben fatto



Buono a sapersi!

C'è del gas?
Se la bombola del gas non ha manometro, viene controllata dando un breve tocco sul lato. Quando vuoto, sentiamo un effetto eco. Il suono è ovattato quando è pieno. Toccare con un bastone lungo il lato del cilindro per controllare il livello del gas.

Caldo, caldo, il barbecue!
Preriscaldare l'apparecchio prima di oliare la griglia, il cibo si attacca di meno. Un grill a gas si riscalda in 15 minuti alla massima intensità, coperchio chiuso.

Ferma le fiamme!
Zucchero e grasso spensero le fiamme. Rimuovere eventuale grasso in eccesso o utilizzare carne magra quando possibile. Evitare l'uso di marinate o salse dolci, che tendono a bruciare. Spazzolare le carni solo negli ultimi minuti di cottura.

Aspettiamo un po '...
Le carni grigliate saranno più succose se lasciate riposare per qualche minuto, una volta cotte e tolte dal barbecue.

Il buon tempo di cottura
Maiale disossato: a fuoco medio, coperto, da 6 a 8 minuti per lato.
Verdure ricche di amido (patate e mais): a fuoco medio, coperto, da 10 a 30 minuti.
Altre verdure (peperoni, pomodori, ecc.): A fuoco medio, da 5 a 12 minuti.

Vedi anche: frutta sul barbecue

La cassetta degli attrezzi

Spatola larga
Deve essere abbastanza grande da contenere un filetto di pesce; la sua circonferenza sarà abbastanza acuta da scivolare facilmente tra la griglia e la carne senza romperla.

Pennello per imbastitura
I suoi capelli possono essere di silicone o di seta, ma la sua manica deve essere abbastanza lunga da tenere le mani lontane dal calore diretto.

Flacone spray
Spruzzando rapidamente le fiamme nascenti con l'acqua, non si diffondono. Una bottiglia da tenere a portata di mano!

Pinze lunghe
Sono scelti in metallo e abbastanza a lungo per maneggiare il cibo sulla griglia senza bruciargli le dita.

termometro
Un termometro digitale a lettura istantanea è lo strumento per ottenere un grado di cottura perfetto.

Spazzola di metallo
Strumento essenziale per mantenere pulito il barbecue. Andiamo solidamente!

Leggi anche: 15 ricette vegetariane perfette per la griglia

Questo testo è un aggiornamento di un rapporto pubblicato il 18 maggio 2011.

Video: Guida al BBQ - (Ottobre 2019).

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