Cucina

Mantieni i pomodori in vaso

Esistono due metodi per conservare i pomodori: il congelamento e l'inscatolamento.

Il congelamento richiede poco tempo di preparazione. Basta sbucciare e raccogliere i pomodori, cuocere finché sono teneri (se lo si desidera), quindi mettere in un contenitore ermetico o in una busta per il congelatore.

L'inscatolamento nei barattoli di Mason, d'altra parte, richiede una preparazione più meticolosa. I cibi in scatola, tuttavia, hanno il vantaggio di occupare uno spazio più piccolo e di essere pronti per l'uso. Ecco come procedere:

  1. Fornire 1 vasetto da 1 litro (o 2 da 500 ml) per ogni 1,5 kg (3 libbre) di pomodori. Ispezionare e pulire vasi, coperchi (anelli e dischi piatti) e utensili con acqua e sapone e risciacquare abbondantemente.
  2. Scaldare pentole e padelle in acqua bollente, non bollente (82 ° C o 180 ° F) a fuoco medio fino al momento del riempimento.
  3. Quindi immergere i pomodori in acqua bollente per 30-60 secondi, fino a quando la pelle comincia a rompersi, quindi raffreddare in una ciotola di acqua fredda prima di desquamazione e svuotamento.
  4. Prendi i vasi dal piatto, uno alla volta, svuotandoli con la loro acqua calda.
  5. Prima di riempirli con i pomodori, aggiungere ad ogni vasetto il succo di limone in bottiglia (30 ml o 2 cucchiai per litro) e il sale (5 ml o 1 cucchiaino per litro) e lasciare uno spazio libero di 1 cm (1/2 pollice) tra la parte superiore dei pomodori e la parte superiore della pentola. Rimuovere anche le bolle d'aria usando una spatola di plastica che scorre lungo la parete della pentola.
  6. Prima di mettere i dischi per chiudere i barattoli, assicurarsi di rimuovere tutte le tracce di pomodoro sul bordo dei vasi con un panno pulito e umido. Una volta che i dischi sono ben posizionati, avvitare gli anelli (non avvitare troppo) ed eseguire il trattamento termico con acqua bollente. Così, i vasi sono immersi in una pentola d'acqua (l'acqua deve coprire i vasi di almeno 1 pollice), coperti e bolliti.
  7. Dopo 85 minuti di ebollizione, togliere il coperchio, lasciare riposare per 5 minuti e rimuovere i vasi dalla pentola.

Vedi anche: Guida alla conserve

Questo testo è un aggiornamento di un rapporto pubblicato il 19 luglio 2007.

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