Cucina

Come cucinare fagioli secchi (sono meglio di quelli in scatola)

Cosa c'è di meglio dei legumi per preparare pasti semplici e nutrienti? I fagioli secchi sono molto più economici dei fagioli in scatola e molto meglio, in aggiunta. Sebbene i legumi siano un ingrediente semplice, cucinarli è importante, per evitare che siano pastosi o, al contrario, duri e gommosi. Ecco alcuni consigli per una cottura perfetta.

1. Conservare i fagioli secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce

Conservato correttamente, i fagioli secchi vengono conservati per un massimo di due anni. È una buona idea indicare la data di acquisto sul contenitore, se non come ricordare, da un anno all'altro?

2. Usa fagioli freschi

Sì, anche gli alimenti secchi hanno una data di scadenza. Invecchiando, i fagioli secchi perdono la loro umidità e non possono essere reidratati. Questo può renderli difficili da mordere, indipendentemente da quanto a lungo siano fradici.

3. Immergili prima di cucinarli

I fagioli secchi devono essere immersi prima della cottura. Idealmente, vengono lasciati a bagno per tutta la notte. Legumi più piccoli, come lenticchie e piselli spezzati, non richiedono ammollo, ma la maggior parte dei fagioli secchi ne ha bisogno. Se hai dimenticato di immergerli il giorno prima, puoi reidratarli in un modo espresso, come segue: in una casseruola, dopo averli coperti con tre pollici di acqua, portarli a ebollizione, farli bollire per due minuti, quindi rimuovili dal fuoco e lasciali riposare un'ora. Sono quindi pronti per essere cucinati.

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4. Non salare mai l'acqua di cottura

I fagioli saranno duri e gommosi se cotti in acqua salata. Per condire o esaltare il sapore, altri ingredienti possono essere aggiunti durante la cottura: scorza di agrumi, alloro, pepe in grani, stecca di cannella, spezie o erbe secche. Possono anche essere cucinati in brodo non salato. Possono essere salati, ma solo dopo la cottura.

5. Monitorare il livello del liquido di cottura

I fagioli secchi sono come delle spugne: assorbono acqua durante la cottura fino a quando non sono sature. Quindi aggiungere acqua se necessario durante la cottura per mantenere il livello di due o tre pollici sopra i fagioli.

6. Come cucinare i fagioli sul fornello

Portare i fagioli a ebollizione in acqua fredda - non usare mai l'acqua in ammollo. Quindi ridurre il fuoco e far sobbollire delicatamente in modo che i fagioli mantengano la loro forma.

I fagioli hanno la capacità di prendere i sapori del piatto dove sono incorporati. È quindi auspicabile, quando possibile, preparare il piatto un giorno prima, per consentire ai fagioli di assorbire i sapori. Fagioli secchi triplicati di volume a cottura ultimata. Una tazza di fagioli secchi darà tre tazze di fagioli cotti. Possono essere refrigerati per tre o quattro giorni. Inoltre si congelano molto bene.

7. Come cucinare i fagioli nella pentola a cottura lenta

Immergere i fagioli tutta la notte, scolarli e metterli nel fornello lento. Coprirle con acqua fresca e regolare la pentola a bassa temperatura. Cuocere per circa otto ore, ma controllare la cottura un po 'prima.

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Video: Come cucinare i legumi secchi: lenticchie, ceci, fagioli How to cook dried beans (Ottobre 2019).

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